焙茶戚風蛋糕食譜：成功率100%「燙麵法」，組織綿密茶味濃。 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年10月15日—六吋圓模、烘焙紙.蛋3顆（蛋白、蛋黃分離）;玄米油35克（沙拉油、橄欖油、葡萄籽油….等等皆可以）;焙茶粉8克;鮮奶55克;細砂糖50克 ...
焙茶日文稱為 ほうじ茶（Hojicha)，是用綠茶以 200 度高溫炒製而成，相較於茶的清香，更多了一分焙炭的風味，
幾年前抹茶甜點正夯時，焙茶甜點也正悄悄崛起，時常讓我在兩者之間陷入選擇障礙。焙茶口味的蛋糕甜點嚐起來十分溫厚，因此受到不少人喜愛。熱衷製作茶口味甜點的我，當然沒有錯過焙茶！今天就來分享朋友們吃過都說讚的「焙茶戚風蛋糕」詳細做法流程。（文末附上我使用的焙茶粉）
焙茶戚風蛋糕 食譜 6 吋 ・模具＆材料：六吋圓模、烘焙紙
蛋 3 顆（蛋白、蛋黃分離） 玄米油 35 克（沙拉油、橄欖油、葡萄籽油….等等皆可以） 焙茶粉 8 克 鮮奶 55 克 細砂糖 50 克 低筋麵粉 47 克 ・製作步驟a. 烤箱預熱至 180 度
b. 低筋麵粉＋焙茶粉混合過篩
c. 植物油放到瓦斯爐上以小火加熱，直到油的表面出現一絲一絲浮動的油紋，但還不到沸騰的程度（約 70 度）。
d. 將 b. 粉類 倒入油鍋後關火，使用耐熱刮刀混合油跟麵粉。
e. 成團後倒回原本裝麵粉的鋼盆。
f. 微波鮮奶到溫熱的程度，分 4-5 次慢慢加入麵團拌勻，每次都要確實混合後，才加下一次。
g. 加完牛奶後，再加入蛋黃混合拌勻，蛋黃麵糊部分完成。
h. 打蛋白霜，打到濕性發泡（蛋白霜會呈現彎勾的狀態）
《薩姐的南腔北調 Lisa’s Kitchen》這支影片對於如何打白霜解釋的很詳細，大家可以參考看看～
Source： 薩姐的南腔北調...
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