越乾越香、越輕越佳?乾香菇用這4 招挑出好品質! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月11日—乾香菇的決勝重點在於烘乾技術,夠乾燥,香味才能留得住,建議民眾選購的時候可以用手摸摸看,如果已經受潮的香菇摸起來是軟軟的,並且聞聞是否有股清香味 ...
乾香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材,更是逢年過節時,主婦們運用最廣泛的乾貨之一。乾香菇的決勝重點在於烘乾技術,夠乾燥,香味才能留得住,建議民眾選購的時候可以用手摸摸看,如果已經受潮的香菇摸起來是軟軟的,並且聞聞是否有股清香味,沒有怪味只有菇類原本的香氣,才是好品質的香菇,也可請教店家能不能試吃,取小片含在口中確認是否鮮香。
各種菇菇有什麼差異 ? 常見進口菇花菇:特徵是表面有白色裂痕,目前多為韓國進口,花菇特性耐煮,適合與栗子、白蘿蔔等食材一起滷,或用來煲湯。
中國香菇:中國香菇多會把菇蒂去除,留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面。因品質優劣差異較大,民眾可依需求評估是否購買,在選購時也應多看多比較。
外觀VS.口感香菇的種類繁多,沒有所謂好與不好的問題;香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定,不同品種都有不同特性。
請繼續往下閱讀...
蕈傘較圓的香菇,烹煮之後的口感軟脆,蕈傘較尖的香菇,口感則較為彈牙有嚼勁。還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇,肉質薄脆,花費省一點,鮮甜程度卻不輸大朵香菇。
左邊的蕈傘較圓,口感軟脆;右邊蕈傘較尖,較有嚼勁。
辨別栽培方式養殖菇的切頭較平整,柴菇(天然香菇)會自然於木材上脫落,蒂頭部會呈現扭曲狀。兩者之間,材菇的氣味較養殖菇清新,但是因為比較稀少,價錢相對較高。一般來說,柴菇的平均售價會較養殖菇貴。
買菇 4 重點
蕈傘白中帶黃較佳:蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的,如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色,應避免挑選。
越乾越香,越輕越佳:香菇夠乾才會夠香,挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥,再來就是用手捧捧看,越輕表示烘得越乾,最後將捧在手上的香菇放掉,聽聽看掉落的聲音,越清脆表示越乾燥。
...
乾香菇如何挑選?台灣香菇批發 | 食品添加物合法業者資訊網
乾香菇怎麼挑?1地方色澤太深不OK | 食品添加物合法業者資訊網
如何挑選乾香菇? | 食品添加物合法業者資訊網
越乾越香、越輕越佳?乾香菇用這4 招挑出好品質! | 食品添加物合法業者資訊網
香菇挑選、保存與處理| 聰明飲食 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇是高纖、高蛋白的菇中之王!乾香菇、鮮香菇挑選各有訣竅 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇要如何挑選或到那裡買才不會買到大陸貨? | 食品添加物合法業者資訊網
【香草香料粉505769P1(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516559
添加物名稱:香草香料粉505769P1(停用);VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516559食品業者登錄字號:N-170735933-...
【蜂蜜香料粉703002P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608450
添加物名稱:蜂蜜香料粉703002P2;HONEYFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608450食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【薑母香料168102W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350892
添加物名稱:薑母香料168102W;GINGERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000350892食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【煙燻風味香精300679】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443604
添加物名稱:煙燻風味香精300679;SmokedFlavour300679食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443604食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【羊奶香料 GMP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585061
添加物名稱:羊奶香料GMP001;GOATMILKFLAVORGMP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585061食品業者登錄字號:N-112905831-00000...
【香菇精粉 580903】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508695
添加物名稱:香菇精粉580903;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508695食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:香菇型...
【草莓香料 10740-6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316322
添加物名稱:草莓香料10740-6;StrawberryFlavor10740-6食品添加物產品登錄碼:TFAA30000316322食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【L-麩酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012679000
添加物名稱:L-麩酸鈉;MONOSODIUML-GLUTAMATE(MI-POONG)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012679000食品業者登錄字號:F-112692534-...
【蜂蜜香料 H1410158】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338102
添加物名稱:蜂蜜香料H1410158;HoneyFlavorH1410158食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338102食品業者登錄字號:N-112905831-0000...
【香草香料粉902380VP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562572
添加物名稱:香草香料粉902380VP(停用);VANILLAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562572食品業者登錄字號:N-170735933-...
【百香果香料粉 93060901D3PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725607
添加物名稱:百香果香料粉93060901D3PW;PassionfruitFlavorPowder93060901D3PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725607食品業者...
【煙燻香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152691
添加物名稱:煙燻香料;POWDEREDSMOKEFLAVOURING食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152691食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5...
【香菇香精-C95378-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381919
添加物名稱:香菇香精-C95378-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381919食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【黑糖香料 E000491-C5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652628
添加物名稱:黑糖香料E000491-C5;BROWNSUGARFLAVORE000491-C5食品添加物產品登錄碼:TFAA30000652628食品業者登錄字號:N-11290...
【人蔘香料 C1601203】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399097
添加物名稱:人蔘香料C1601203;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000399097食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:人蔘...