專家拆解奶製品淡奶肥過全脂奶 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月1日—單是奶製品已經種類繁多:打400次咖啡用鮮牛奶,即溶咖啡就要加奶精,一杯香滑港式奶茶少不了淡奶或煉奶;焗蛋榚亦要考慮,有的加freshcream,有的要 ...
【明報專訊】這陣子大家埋首廚房[1],冲咖啡焗蛋糕,紛紛變廚神,有更多機會接觸不同食材。單是奶製品已經種類繁多:打400次咖啡用鮮牛奶,即溶咖啡就要加奶精,一杯香滑港式奶茶少不了淡奶或煉奶;焗蛋榚亦要考慮,有的加fresh cream,有的要加double cream。
小心攝取量——奶製品種類繁多,冲咖啡可以落煉奶、牛奶、奶精。不過,飲用淡奶、煉奶、奶精時會攝取較高分量的脂肪和熱量。(evrim ertik@iStockphoto)全脂奶是否最高脂?淡奶和煉奶有何分別?哪種糖分及脂肪最高?
脫脂奶、低脂奶、全脂奶、煉奶、淡奶……雖然都源自牛奶,但製作方法大不同,在營養角度有什麼分別?原來低脂奶和脫脂奶並不是「純牛奶/鮮牛奶」,包裝上只能標示為「牛奶飲品」。根據食物安全中心對各種奶類飲品的定義,奶類(milk)是指牛奶,並包括忌廉及離脂奶(separated milk),但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶;奶類飲品(milk beverage)指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品,不論其中有無食物添加劑或其他物質。
全脂奶、低脂奶、脫脂奶 全脂天然 低脂脫脂有添加劑 (明報製圖)
香港高等教育科技學院[2]食品與健康科學學系副教授方麗影表示,母牛生產幼牛後,便開始分泌乳汁,產後首3日的乳汁稱為初乳,濃度及蛋白質較高,色澤呈黃,多不會用於加工製作奶製品;之後分泌的乳汁為常乳,色澤乳白,蛋白質含量穩定在約3.5%,鮮擠出來的奶須立即雪藏在4℃,再經加工及高溫消毒後,才供飲用。
香港專業教育學院[3](葵涌)應用科學系講師、英國註冊營養師黃蘊芝補充,全脂奶成分天然,低脂奶和脫脂奶則經過加工過程,通常加入水、奶固體、穩定劑、乳化劑等成分。由於奶脂不能與水混合,故會額外添加穩定劑及乳化劑,令口感更佳。但加入添加劑後,有可能影響糖和蛋白質的含量。以糖分為例,比較市面上的屋仔盒裝「...
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