你或許吃過XO醬但你知道它的「XO」是什麼意思嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月23日—英語:“XOsauce,aspicyseafoodsauce.”「XO醬」是香港的一種調味料,主要使用海產和辣椒製成,味道鮮中帶辣。「XO醬 ...
外來語: 「XO醬」“XO jiàng”(英華語發音)
原產地: 香港,「XO醬」
台灣華語:「XO醬」(XO ㄐㄧㄤˋ)“XO jiàng”
中國華語:「XO醬」“XO jiàng”
英 語:“XO sauce, a spicy seafood sauce.”
「XO醬」是香港的一種調味料,主要使用海產和辣椒製成,味道鮮中帶辣。「XO醬」約於1980年代在香港的高級酒家(就是台灣人說的餐廳)出現,並在1990年代普及化,成為一種具有香港特色的調味料。
曾經有一個說法是專欄作家王亭之,在擔任半島酒店的出品顧問時,對該酒店中菜廳「嘉麟樓」出品的馬拉盞作出口味上的修正,加入蝦子和瑤柱(就是台灣人說的「干貝」,因此有台灣人稱它為「干貝醬」),再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。但「XO醬」材料和馬拉盞相差太大,我們對這一說法存疑。
現在比較普遍的說法是,根據香港電視TVB所屬「翡翠台」「為食總司令」節目2010年2月28日的內容,主持人彭健新表示,「XO醬」是站在他身旁這位香港名廚黃永幟(人稱「幟哥」)發明的,黃永幟亦點頭默認。
「為食總司令」“Admirals Feast”是香港電視廣播有限公司拍攝製作的飲食節目於「翡翠台」周日20:00-21:00播出。
「XO醬」的名稱和一般中式醬料不同,它使用了英文字“XO”作為醬料的名稱。
因為香港的經濟在1970、1980年代蓬勃發展,各種歐美名酒在這時候被引入香港,包括法國的干邑“Cognac”白蘭地。白蘭地“Brandy”是一種蒸餾葡萄酒,其出產等級和貯存在橡木桶中陳釀的時間有關,陳釀在...
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