醃梅乾 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月29日—醃梅乾.我有一個愛吃梅乾的兒子。當我們於日本逛百貨公司食品部時，他不是...傳統做法要曬三天三夜，大概早上拿出戶外(或有直射陽光的陽台），太陽 ...
我有一個愛吃梅乾的兒子。當我們於日本逛百貨公司食品部時，他不是去找巧克力或蛋糕，而是拿起一盒梅乾問媽媽可不可以買！去年浸完梅酒，看到市面還有不少完熟南高梅，就買了兩公斤回家自製梅乾。其實醃梅乾不難，但製作流程得看天氣，這是季節性的手作保存食。
醃梅乾材料：
完熟梅子 (南高梅) 1kg
*醃梅用的鹽 180g (佔梅的重量 18%)
--------------------------------------------------------- 紅紫蘇葉 200g
*醃紅紫蘇葉用的鹽 40g* ( 選用含豐富礦物質、醃漬專用的粗鹽 )
完熟南高梅 選擇梅子 (約六月初至中) 五月份上市的青梅是浸梅酒用的，醃梅乾要選擇完熟梅。六月份於香港的日式超市有和歌山南高梅出售。南高梅皮薄、果肉多，十分適合醃梅乾。如果買到的梅子仍帶青，可以移至透氣的紙袋，於室溫中催熟。成熟的梅子像新鮮杏桃，黃色帶一抹胭脂紅，梅香撲鼻。醃梅乾，要挑選沒有碰傷、外皮破損或發霉的。 處理梅子 (約六月初至中) 篩選好梅子，就倒進大盆內用水清洗 (期間換水兩次)，也可用少許蒸餾酒來清洗梅子的表面 ，最後用清潔的抹布把梅子擦乾，再放竹篩上晾乾。梅子確實晾乾後，便可用竹籤去除蒂頭，順道抹掉蒂頭部份殘留的水氣。去除蒂頭時要手輕，小心竹籤會刺傷果肉。 醃漬 (約六月初至中) 原先預備了一個玻璃瓶醃漬 1kg 梅子，我把梅子跟鹽巴一層層交替地重叠玻璃瓶中，卻發現原來很難把每顆梅子都沾上鹽。雖然已經把瓶子滾動，但鹽都從空隙間漏到瓶底。沒有沾到鹽的梅就很難溢出梅醋，所以我就改用入袋的方法。我把梅子和鹽移至拉...
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【青梅(梅子)香料 33901】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000505771
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