用雞粉調味長期恐傷身 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年6月1日—雞粉、高湯塊、鮮雞晶無所不在，不過，這些號稱比味精、鹽更安全的調味料，真的比較好嗎？

「只要加一匙，不必加鹽跟味精，就能讓食物變好吃，還可以減少鈉攝取……」，高湯塊、鮮雞晶、雞粉等調味料的廣告每天在電視放送；走進大賣場，隨便拿起一盒雞湯塊，上面就寫著萃取自「天然全雞」，旁邊還放上一隻雞的照片「佐證」……

因為使用方便、可以節省烹調時間，這種能夠立增菜餚鮮味的調味料不只備受主婦喜愛，連不少餐館、飯店的主廚都離不開它，也有不少火鍋店的湯頭都是這樣調煮出來的，消費者的味蕾就像被綁架一樣，沒有這些調味料就不覺得好吃。

加一匙 不必加鹽巴跟味精？

很多人都以為高湯塊、雞粉就是高湯熬製、乾燥後的「天然」調味料，加上廠商宣稱「加一匙，就不必加鹽跟味精」，很容易讓消費者誤認為這些調味料不含鹽跟味精，進而認為使用雞粉比較好，但探究其中成分，這句話應該改成，「加一匙，就等於加了鹽跟味精」。

味精在許多家庭的廚房裡已經消聲匿跡，不少餐館也標榜「不使用味精」，但很多人在食用以高湯塊、雞粉等調製的鮮美菜餚時，吃進大量味精卻渾然不知。原因無他，很多民眾購買調味料時沒看成分標示，或有看沒有懂。

在食品成分標示上，衛生署規定必須按照成分多寡依序條列，含量越多的成分出現順序越前面，細看這些調味料包裝上的標示，「鹽」通常是最先被標示出來的成分，麩胺酸鈉（Monosodium L－Glutamate，MSG，又稱L－麩酸鈉、味精）、核苷酸（Nucleotide）等成分也都是前三名常客，還有不少調味料主要成分只寫「調味劑」或「調味粉」，寫了跟沒寫一樣。

至於「雞肉粉」、「蛤蠣粉」，或是「雞肉萃取物」、「鰹魚萃取液」等看似來自天然食材的成分，大多排在倒數一到三名，顯示含量很低，而這些成分是否真正使用天然雞肉或蛤蠣來製造，或只是拿不新鮮的便宜食材直接乾燥磨粉，以及加工過程中是否添加了其他化學藥劑，則是一團問號。

另外，衛生署僅規定食品包裝必須標示主要成分，換句話說，消費者很可能連同廠商額外添加、沒標示出來的次要成分也一起吃下肚。

雞粉等調味料添加味精 吃多恐...