【食材】香草莢 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月13日—簡介：.Vanilla梵尼蘭（香草）與目前流行的食用性香草植物不同，但梵尼蘭也可歸入香草植物的一種 ...

香草莢

學名：Vanilla planifolia  別名：梵尼蘭、香草蘭俗稱：香草莢、香草棒

簡介：

Vanilla 梵尼蘭（香草）與目前流行的食用性香草植物不同，但梵尼蘭也可歸入香草植物的一種。這裡所指的 Vanilla 最常被運用在飲料、冰淇淋、咖啡、西點…等烘焙料理上。

Vanilla 屬於 3年生蔓類蘭花科植物，葉片肥厚多肉為圓針形。而 Vanilla 開花授粉後的【豆莢】才是人們重要的應用部位。在各種西點烘焙與飲品中，Vanilla 能使食物的味道變的更為甜美，豆莢所散發出的愉悅香氣和味道一直廣受人們的歡迎，它曾經是皇室才能獨享的尊榮，因此有【香料皇后】的美譽。

目前 Vanilla 是僅次於【番紅花】的香料製品。

而 Vanilla 的珍貴之處在於，Vanilla 的種植需要【三年】的時間才會開花結果，而在開花期，花朵只有【短短的 6 小時】時間探可以授粉，且需依靠【人工】才能成功授粉。完成授粉後的豆莢需再經過長達九個月的時間才能採收，採收下來的新鮮豆莢還需經過生香技術處理，因為 Vanilla 是需要花費長時間與人工的等待和處理，因此它的價格一直以來都居高不下！

 Miano 手工冰淇淋 上黑黑一點一點的就是珍貴的香草籽、香草荳

Vanilla 在市場上呈現的面貌：

【最貴】香草莢、香草棒：（整根完整的香草莢，內含豐富珍貴的香草荳）

【常見的香草再製品】香草精：將香草莢剖開，取出香草荳後，將剩下的豆莢泡酒而成的香草精；或是將整根完整的香草莢泡酒製成。

【最便宜，最多人用】香草粉：香草精泡製完成後，取出該荳莢，研磨成粉，即為香草粉

【較少人用】香草糖：準備一個容器，將香草莢與糖放一起，讓糖吸收香草的味道。

市面上，會有些廠商因成本考量，選擇了較差的 Vanilla 或是添加了薰草豆(tonka beans)來製做  Vanilla香料，而光靠肉眼或是鼻子完全分不出好壞，也往往在加工的過程添加了過量的化學原料而影響質量。

然而，人工合成的香草精通常只包含其中一個有機成份，而天然的豆莢卻超過...