咖哩粉容易炒出苦味?不燒焦的祕訣是先「拌」再下鍋! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月4日—使用咖哩粉製作咖哩的食譜,大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟,過程中若火侯控制不當,很容易燒焦,讓咖哩產生苦味。想避免這種狀況發生,可以效法阿基 ...
不少食譜都說,咖哩粉在烹調前,一定要先用油炒過,才能帶出咖哩的香氣。這個看似簡單的步驟,卻往往是不少初次使用咖哩粉煮咖哩的新手,最容易失敗的地方。不會控制火侯沒關係,快把料理達人傳授的這招偷吃步學起來,再也不用擔心炒出焦掉帶苦味的咖哩!
如何用咖哩粉做出好風味? 先知道:咖哩粉 VS. 咖哩塊
咖哩粉主要是以香料混合而成,咖哩塊則是濃縮的咖哩半成品,除了香料、蔬果精華外,還含有澱粉及份量不少的油脂。使用咖哩塊煮咖哩,最大的優點是可以減少了不少料理工序,但同時也可能攝取過多的油跟鈉。用咖哩粉煮咖哩,要煮出如同咖哩塊那樣香濃的口感,相對來說會更麻煩些,卻能降低油跟鈉的攝取量,吃得更健康。
不怕咖哩粉炒焦、有苦味的秘訣是...使用咖哩粉製作咖哩的食譜,大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟,過程中若火侯控制不當,很容易燒焦,讓咖哩產生苦味。想避免這種狀況發生,可以效法阿基師的秘訣: 將咖哩粉跟麵粉以5:1的比例混合,倒入約140度的熱油拌勻後再使用。
麵粉倒入咖哩粉中混合,能增加咖哩醬汁的濃稠度。
請繼續往下閱讀...
拌咖哩粉的熱油,可以先放入一些辛香料(洋蔥、薑、蒜)過油,增加香氣。
油的溫度不可過高,也不能使用冷油。過高的油溫會讓咖哩粉焦化,冷油則無法讓麵粉變熟,帶不出咖哩粉的香氣。
PLUS 讓咖哩更美味的 3 個重點 高湯取代清水用咖哩粉煮咖哩時,除了所有食材都要先下鍋炒香外,燉煮要以高湯取代清水,因為咖哩粉的成分只有香料,若是以清水做為醬汁的基底,味道會比較平淡。
乳製品讓口感更滑順除了使用高湯外,可以視咖哩的口味,加入牛奶、鮮奶油、優格、椰奶,讓口感變得溫潤滑順,增加醬汁的濃稠度。...
[料理日記]用咖哩粉做美味健康咖哩雞 | 食品添加物合法業者資訊網
【味旅獨家】綜合香料應用食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
咖哩粉和咖哩塊的差別?為何要自製? | 食品添加物合法業者資訊網
咖哩粉容易炒出苦味?不燒焦的祕訣是先「拌」再下鍋! | 食品添加物合法業者資訊網
生鮮食材蔬果料理 | 食品添加物合法業者資訊網
自製咖哩粉,自己調和最安心健康Curry Powder | 食品添加物合法業者資訊網
【牛奶香料粉 MLD016】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528822
添加物名稱:牛奶香料粉MLD016;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528822食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:牛奶...
【黑糖香料 T1509097】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709306
添加物名稱:黑糖香料T1509097;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000709306食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:黑糖...
【玉米香料粉077762P4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606931
添加物名稱:玉米香料粉077762P4;CORNFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606931食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【紅茶香料 SH-234】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426357
添加物名稱:紅茶香料SH-234;BlackteaflavourSH-234食品添加物產品登錄碼:TFAA30000426357食品業者登錄字號:D-170631830-0000...
【綠茶香料 85040-4T(C2)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000095270
添加物名稱:綠茶香料85040-4T(C2);GreenTeaFlavor85040-4T(C2)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000095270食品業者登錄字號:N-112...
【柳橙香料 KW-8334】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051497
添加物名稱:柳橙香料KW-8334;OrangeFlavorKW-8334食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051497食品業者登錄字號:A-189628244-00000...
【荔枝香料013938W2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255593
添加物名稱:荔枝香料013938W2;LYCHEEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000255593食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【葡萄香料 T1707115-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651661
添加物名稱:葡萄香料T1707115-PS;GRAPEFLAVORT1707115-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651661食品業者登錄字號:N-11290583...
【紅茶香料A030-79】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000134667
添加物名稱:紅茶香料A030-79;BLACKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000134667食品業者登錄字號:B-116714708-00000-3添加物...
【桑椹香料 143050-1T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531680
添加物名稱:桑椹香料143050-1T;MULBERRYFLAVOR143050-1T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531680食品業者登錄字號:N-112905831...
【愛爾蘭鮮奶油香料013884W2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385429
添加物名稱:愛爾蘭鮮奶油香料013884W2;IRISHCREAMFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385429食品業者登錄字號:N-170735933...
【焦糖香料 F000270】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335233
添加物名稱:焦糖香料F000270;CARAMELFLAVORF000270食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335233食品業者登錄字號:N-112905831-0000...
【綜合水果香料300560W】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254693
添加物名稱:綜合水果香料300560W;TUTTIFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254693食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【煉奶香料粉 TF-80】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000125948
添加物名稱:煉奶香料粉TF-80;CondenseMilkFlavourPowderTF-80食品添加物產品登錄碼:TFAA30000125948食品業者登錄字號:F-1126...
【草莓香料 STP001-C5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641222
添加物名稱:草莓香料STP001-C5;StrawberryFlavorSTP001-C5食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641222食品業者登錄字號:N-1129058...