咖哩粉容易炒出苦味？不燒焦的祕訣是先「拌」再下鍋！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月4日—使用咖哩粉製作咖哩的食譜，大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟，過程中若火侯控制不當，很容易燒焦，讓咖哩產生苦味。想避免這種狀況發生，可以效法阿基 ...

不少食譜都說，咖哩粉在烹調前，一定要先用油炒過，才能帶出咖哩的香氣。這個看似簡單的步驟，卻往往是不少初次使用咖哩粉煮咖哩的新手，最容易失敗的地方。不會控制火侯沒關係，快把料理達人傳授的這招偷吃步學起來，再也不用擔心炒出焦掉帶苦味的咖哩！

咖哩粉主要是以香料混合而成，咖哩塊則是濃縮的咖哩半成品，除了香料、蔬果精華外，還含有澱粉及份量不少的油脂。使用咖哩塊煮咖哩，最大的優點是可以減少了不少料理工序，但同時也可能攝取過多的油跟鈉。用咖哩粉煮咖哩，要煮出如同咖哩塊那樣香濃的口感，相對來說會更麻煩些，卻能降低油跟鈉的攝取量，吃得更健康。

使用咖哩粉製作咖哩的食譜，大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟，過程中若火侯控制不當，很容易燒焦，讓咖哩產生苦味。想避免這種狀況發生，可以效法阿基師的秘訣： 將咖哩粉跟麵粉以5：1的比例混合，倒入約140度的熱油拌勻後再使用。

麵粉倒入咖哩粉中混合，能增加咖哩醬汁的濃稠度。

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拌咖哩粉的熱油，可以先放入一些辛香料（洋蔥、薑、蒜）過油，增加香氣。

油的溫度不可過高，也不能使用冷油。過高的油溫會讓咖哩粉焦化，冷油則無法讓麵粉變熟，帶不出咖哩粉的香氣。

用咖哩粉煮咖哩時，除了所有食材都要先下鍋炒香外，燉煮要以高湯取代清水，因為咖哩粉的成分只有香料，若是以清水做為醬汁的基底，味道會比較平淡。

除了使用高湯外，可以視咖哩的口味，加入牛奶、鮮奶油、優格、椰奶，讓口感變得溫潤滑順，增加醬汁的濃稠度。...