白醬做法 | 食品添加物合法業者資訊網
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收藏文章 白醬做法, 免炒麵粉、輕鬆必成功白醬做法: 市售的罐頭白醬,比起紅醬(番茄底)有較多的添加物,雖然美味,總有點可惜!在家自行製作,只用簡單的幾樣食材,不用大粒汗、小粒汗的炒麵粉,運用春夏交際大產的台灣蒜頭,加入小技巧讓大蒜從「辣、苦」,轉為「甘甜」,30~45分鐘即可完成。沒有即時用完,可以分裝成小份,放置冷凍庫,保存3~4個月,需要時取出,10分鐘就能端出館子級的義大利白醬麵。
自製蒜香白醬
【關鍵的美味】
蒜頭「燙過」再壓泥、與「未燙過」壓泥的差別 ~「燙過」的蒜頭再壓泥,燙過後的蒜頭由辣轉甘甜,因此成品甘甜,但蒜味的香氣會降低,如果怕蒜味太重的人,可以先燙過蒜頭。 ~「未燙過」的蒜頭壓泥,雖然成品較香,但會帶點蒜泥加熱後的「微苦味」,但醬料放了2~3天後,再加熱使用,微苦味會消失,留下的是濃郁的蒜味,也非常美味。鮮奶油、鮮奶先加溫至微燙,注入炒蒜泥時,才不會將香氣掩蓋。
【食材】成品約可製作7~8人份義大利麵
蒜頭40克 、鮮奶油200克、牛奶100克、帕瑪森起司20克、橄欖油2大匙黑胡椒、鹽巴適量、義大利香料少許(約1/6小匙)。
【作法】喜歡蒜香味重的朋友步驟1~2可省略,直接進入步驟3
1.將大蒜洗淨,去頭去尾,中間切一半,放入滾水中,燙1分鐘撈起。
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