七葉蘭 | 食品添加物合法業者資訊網
七葉蘭(學名:Pandanusamaryllifolius),為露兜樹科露兜樹屬的熱帶植物,又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉(pandan)、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉,為東南亞料理 ...
七葉蘭(學名:Pandanus amaryllifolius),又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉(pandan)、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉,是露兜樹科露兜樹屬熱帶植物,常作為東南亞料理與糕點製作材料。野生七葉蘭較為稀少,其多半為栽培作物。使用時多榨取其綠色汁液,混入麵點之中,以增添綠色色澤,亦可用於食物的包裝。
起源和分布 編輯七葉蘭是栽培作物,只能通過扦插或吸芽繁殖,被認為是在遠古時期馴化。野生七葉蘭最初的生物學描述來自摩鹿加群島採集的樣本,其中少量雄性花朵暗示七葉蘭源自這種樣本植物。不過這仍只是推測性結論,因為目前尚未發現其他野生樣本。七葉蘭在南亞和東南亞的分布範圍十分廣泛。[1][2][3]
植物學描述 編輯七葉蘭的特有氣味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙醯基吡咯啉[4],人們常把該植物加到白麵包、泰國香米、印度香米中增添風味。[5] 七葉蘭是常綠植物,地上莖分枝,有氣生根。其葉長劍形,長約30厘米,寬約1.5厘米,葉緣偶貝微刺,葉尖刺稍密,葉背面先端有微刺,葉鞘有窄白膜。[6] 七葉蘭是不育的,很少開花,一般通過扦插繁殖。[7][8]
烹飪 編輯七葉蘭的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香和香草味。[9][10] 新加坡、馬來西亞和印尼當地人常將其稱為班蘭(pandan)或是香班蘭(pandan wangi)。其葉榨出的綠色汁液被廣泛用在東南亞各國料理(馬來西亞飲食、印尼飲食、泰國飲食、越南飲食等)中,用於調色和增加傳統米麵蛋糕的香氣。常見的添加了七葉蘭的食物包括椰絲球、普圖糕、斑蘭椰絲卷、印尼九層糕、印尼千層糕、斑蘭蛋糕、布科班蘭色拉、布科班蘭蛋糕、越式九層糕,它也常被加到椰子飯里。[11]
在斯里蘭卡,人們把七葉蘭稱做「rampé」,每家每戶幾乎都有種植。人們把它同咖喱葉一起加到食物里調味。在印度,人們將其稱為「安納布爾納(annapurna...
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