自製萬用蒜粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月8日—自製萬用蒜粉·Food52用來做蒜香菠菜帕瑪乾酪麵包：用橄欖油與大蒜炒過菠菜後，鋪在塗了奶油的棍子麵包上，撒上現磨的帕瑪乾酪，送入烤箱烤到色澤金黃、 ...

生大蒜辛辣帶勁，適當烹調過後嗆辣的個性變得圓滑而略帶甜美，香氣也更加耐人尋味。

中西式料理都少不了這個重要的配角，不管是爆香、烘烤、油封或燉煮，都能讓菜餚滋味更豐富濃郁。不過，如果想把大蒜變成隨手可用的調味料，又該怎麼做？

Food52[1] 分享，你只需要烤箱、研磨機、大蒜與耐心，就能自製蒜粉，隨時施展蒜香魔力：

< 製作方法 > 1. 拿幾顆大蒜來！ 三球大蒜約可製作半杯蒜粉。將蒜球剝成瓣狀後去皮，接著切成極薄的蒜片，或者用切片器處理也行。（可別浪費了這訓練刀工的好時機。）

2. 烤乾大蒜 除非手邊有脫水機，否則得將蒜片放在鋪了烘焙紙的烤盤上，以華氏 130-150 度（約攝氏 54-66 度）低溫烘烤，如果你的烤箱沒辦法調到這麼低的溫度，可以用酒瓶塞或其他物件為烤箱門留個縫隙。例如 Food52 的烤箱最低溫為華氏 170 度（約攝氏 77 度），所以他們等烤箱達到 170 度後，就關掉電源，烘烤 45 分鐘後再重啟電源，達到目標溫度後就再次關掉，不斷循環此步驟。

3. 確認大蒜完全脫水 怎麼判斷呢？如果大蒜已經可以用手直接捏碎就代表大功告成，約需花費二到四小時。烤好的大蒜會呈現金黃色澤，但別烤到焦黑。

4. 磨蒜粉 大蒜冷卻後，即可使用香料或咖啡豆研磨機磨成細緻粉末。用完記得清潔乾淨以免蒜味殘留。

5. 過篩與儲存 以細網過篩，就能避開顆粒大的蒜末或成團的蒜粉。蒜粉裝在乾淨的罐子裡，存放於陰涼處，可保存數月。

蒜粉完成後該如何利用？基本上這根本不用煩惱：