奶油燉雞 | 食品添加物合法業者資訊網

法式奶油燉雞是蠻經典的家常料理，主要以白醬與白酒為基底做出來的燉肉，這次分享的奶油燉雞靈感就是來自這道經典法式...撒上黑胡椒、奶油、牛奶或鮮奶油拌炒均勻。

白醬：

如先前所述，這次白醬的部分用奶油與牛奶取代，雖然效果可以達到原食譜的樣子，不過用牛奶烹調有幾個點需要注意。

牛奶經過長時間烹煮的話會產生油水分離的現象，湯汁表層會浮著一層油狀物，因此在燉煮的過程中不建議加入奶製品，牛奶須等到最後確定肉類、根莖類都已經熟的時候再加入調湯底，而且這時候建議把火轉成最小火，避免牛奶過度加熱。

高湯/培根：

這次使用市售的罐頭高湯來取代自熬高湯，但是基本上市面上的高湯罐頭都已經有調味過，而培根本身又是有鹹度的食材，因此這道料理在烹煮的過程中完全不需要再添加額外的鹽分，僅靠高湯與培根的鹹味就足夠。加牛奶前建議先試吃看看湯汁，若發覺過鹹的話再加入適量的水調整，確定味道沒問題後再加入牛奶烹煮

培根的選擇方面，不建議使用三明治培根，這類型的培根炒完後的香味較淡，口感也較差，條件與許的話建議買現切的培根或是超市賣的厚片培根。

醬汁濃度：

白醬基本的做法會經過炒麵糊的步驟，因此白醬類的料理醬汁都會較濃稠，也更容易吸附在食材表面。

這次因為沒有經過炒麵的步驟，因此我使用馬鈴薯來代替勾芡的效果，馬鈴薯釋放在醬汁裡的澱粉會達到勾芡的目的，在起鍋前可以用湯匙將較小塊馬鈴薯壓碎來調整醬汁的濃稠度

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