免油炸！日式炸雞(唐揚げ)，用烤箱做出外脆內軟的道地口感 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月30日—進爐前每一塊雞肉上刷一點油，開旋風功能、上下火190度烤12分鐘直到表面微微上色，接著上火升溫到230度（下火可以降溫至170度，單一烤箱的話不用降溫）烤5 ...

今天要跟大家分享如何用烤箱做出口感酥脆、內部多汁日式炸雞 (Karaage)!最近天氣好熱我實在不想開油鍋，也不想處理炸完剩下來那一鍋的油，認真研究好多不同做法，終於實驗出如何用一般烤箱，不是氣炸烤箱唷，就可以做出道地的日式炸雞口感。這個做法皮超脆的！完全不輸給炸的，真的。

熱的、冷的吃都好吃的日式炸雞(唐揚げ)，不管是帶便當還是當成主菜吃都會很受歡迎，但是唯一的缺點就是得油炸才會有外脆內多汁的口感。

真的沒辦法用烤的嗎？

這禮拜捲起袖子認真實驗該怎麼用”烤箱”來做出道地日式炸雞。經過了一個禮拜，每天醃肉 → 調粉漿 → 裹粉 → 烤培 不停repeat重來，每一次都做一點調整，做了十幾次的版本後，終於讓我實驗出不會有粉味、口感外脆內軟、味道很日式，烤箱版本的「日式炸雞」，Yayyyyy 太開心了。

最後日式炸雞的版本，這個酥脆表皮完全不像用烤的吧？👌

腿肉的肉質比雞胸肉油脂含量高，更嫩、更多汁，油炸的時候高溫短時間烹調，差別可能沒那麼大，但是用烤的時間會拉得比較長，選用雞腿肉變得更關鍵了。如果想省錢的話，買帶骨的雞腿肉比去骨處理好的便宜許多。像一盒七隻帶骨雞腿肉售價$7 CAD，去骨的話，大概四隻就要$7塊了，幾乎貴快兩倍。雞腿肉去骨滿簡單快速的，熟練的話一隻處理時間大概1、2分鐘左右，我覺得還算快，可以試試看。

日式炸雞的醃料最簡單的組合應該是：醬油、米醂跟蒜泥了，我額外加了十全味噌（原味）、糖、清酒跟一點點薑去腥、增加甜味，醃的時間滿有彈性的30分鐘到隔夜都可以，因為因為醃久就太鹹，可以前一天醃起來沒問題。最後的成品一吃就有「這就是日式炸雞的味道！」

很多免烤炸雞食譜會選用“日式麵包粉 Panko“來模擬炸物的口感，這裡我沒有用麵包粉的原因是，日式炸雞如果用了麵包粉最後的麵衣就不像傳統的日式炸雞，反而會像肯德基那種的美式炸雞了，所以我找了很久替代品。馬鈴薯澱粉，台灣叫做「寶島太白粉」（寶島不能少 XD) ，日本是「片栗粉」美式的話稱為「馬鈴薯澱粉 / potato sta...