鐵質過多，為什麼它會大量損害您的健康 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月31日—什麼是鐵質過多？鐵是人體無法發揮作用的重要礦物質之一，與大多數其他營養素一樣，高劑量的鐵也是有害的，實際上，鐵是如此有毒，以至於其在消化道中 ...

鐵是人體無法發揮作用的重要礦物質之一，與大多數其他營養素一樣，高劑量的鐵也是有害的，實際上，鐵是如此有毒，以至於其在消化道中的吸收受到了嚴格控制，並且得到了非常精確的控制，這樣可以最大程度地減少過量鐵引起的有害影響，當上述安全機制失敗時，可能會出現健康問題，本文介紹了與攝入過量鐵有關的有害影響，鐵是人體中使用最多且需要紅細胞的基本營養素之一，它是血紅蛋白的關鍵成份，血紅蛋白是一種蛋白質，是紅細胞的重要結構成份，血紅蛋白負責向體內所有細胞供氧，我們可以從食物中攝取兩種類型的鐵。

※血紅素鐵：這種類型的鐵存在於動物性食品中，特別是在紅肉中，血紅素鐵比非血紅素鐵更容易吸收。

※非血紅素鐵：食物中帶入人體的大部分鐵是非血紅素鐵，這種類型的鐵存在於動植物食品中，非血紅素鐵的吸收可以通過某些有機酸來改善，例如維生素C，某些植物性物質，例如植酸會減少非血紅素鐵的吸收。

有缺鐵[1]的風險增加，許多人患有鐵缺乏症，尤其是女性，鐵缺乏症是全世界最常見的營養缺乏症，鐵是人體中氧氣輸送所必需的微量元素，婦女尤其患有鐵缺乏症。

體內鐵水平受到嚴格調節的原因有兩個。

※鐵是必不可少的營養素，它參與了人體的許多重要過程，因此我們必須以相對較少的量獲取它。

※高水平的鐵具有毒性，因此我們的身體必須能夠調節從食物中吸收的鐵的量。

人體通過改變從消化道吸收的鐵量來調節鐵水平，負責調節體內鐵水平的激素是鐵調素，它有助於維持體內鐵的平衡，其主要功能是抑製鐵的吸收，它的工作方式如下。

※高鐵儲備->鐵調素水平增加->鐵吸收減少。 ※鐵含量低->鐵調素水平降低->鐵吸收增加。

此系統運行良好，某些疾病會抑製鐵調素的產生，進而導致鐵吸收過多和鐵超載，也有一些疾病會刺激鐵調素的產生並增加其在體內的水平，這可能導致鐵缺乏，人體中鐵的平衡也受我們飲食結構的影響，如果長時間吃低鐵飲食，...