5分鐘作手工傳統豆花 | 食品添加物合法業者資訊網

2011年7月7日—破題是五分鐘做豆花,前提是技巧要熟練,不過就算不熟練,最多一二十分鐘也可以完成傳統豆花就是用鹽滷或石膏凝固成的豆花,與布丁口感的豆花差別就是 ...

破題是五分鐘做豆花, 前提是技巧要熟練, 不過就算不熟練, 最多一二十分鐘也可以完成

傳統豆花就是用鹽滷或石膏凝固成的豆花, 與布丁口感的豆花差別就是, 熱的時候也不會融化

材料+步驟:

1. 豆花粉一包, 有找到三種牌子, 最左邊的迷你豆花粉還沒測試, 目前口感最好的是中間的好媽媽豆花粉

最糟糕的是左邊的迷你豆花粉, 用95度左右的豆漿沖下去, 粉全部結塊變成芋圓狀, 看來應該是太白粉之類的東西, 要適當的溫度才能成功, 已經沒有力氣測試了, 這包就直接放棄了

2014年補記:  好媽媽豆花粉有毒 所以後來找到另外一款檢驗合格的 唯芳

口感: 跟好媽媽很像 但粉質好像稍微不足 同樣的粉量做出來的豆花較水

2. 無糖熱豆漿一鍋 黃豆比例越高越好 自己用豆漿機做的比例太稀-失敗 義美豆漿加熱-凝固不佳

目前最佳測試結果是傳統豆漿店 例如: 東寧路轉裕豐街的陳家豆漿

簡單判斷豆漿濃度的方法 就是加熱沸騰後關火 豆漿上面會凝固一層豆皮 濃度越高 豆皮越厚

次一等但方便的選擇就是開半夜的永和豆漿 可以提鍋子去買熱的 超方便 買回來可以直接沖 不用加熱

順便推薦 這個紅色提鍋是網站上找到最便宜好用的密封保溫鍋 台產的 只要545元 提回來的路上也不會漏出來

熱豆漿基本上要維持85度C到100度C, 所以加熱到沸騰起泡, 關火, 溫度剛好可以沖入, 冷一點點也沒關係

3. 找一個高鍋子, 盡量高一點, 免的豆漿沖下去就濺出來了, 洗乾淨, 裡...