你知道「芥末」不等於「山葵」？看顏色就能分辨！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年3月4日—買現成的山葵粉、蒜香粉、鹽，以1：1：2的比例混合，裝到混有少許米粒的調味粉罐裡（米粒的作用在防潮以及防結塊）。就是可以拿來蘸鹹酥雞、蚵仔酥、炒 ...

日文所謂的哇莎比（わさび）是指『山葵』，是外觀呈綠色長柱狀、表面粗糙的根莖類。山葵帶有天然獨特的嗆味，辛辣程度跟辣椒大不相同，辣椒的辣味會刺激舌頭，而山葵的則會刺激鼻腔。

山葵有殺菌的功能，有助於預防食物中毒，並且能夠促進食慾，更加強腸胃的消化及吸收，經常用來搭配日式料理，如生魚片、握壽司等。

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一般在超市常見的形式有粉狀的『山葵粉』、牙膏條狀的『山葵醬』，以及新鮮的山葵。新鮮山葵的價格高昂，通常在高級的日式壽司店才會吃到，壽司師傅會在食用前再將山葵磨成泥，避免讓香氣揮發，新鮮山葵磨成的山葵泥比起市售的山葵醬，口感較不辣，不過香氣勝出許多！

山葵的嗆與辣椒的辣不同，不能靠吃澱粉或是酸解除辣味；更別想用糖來中和嗆味，那為嗆得更厲害喔！唯一的方法就是把嘴巴張開，把持口鼻暢通，讓嗆味能夠盡速緩和。

山葵，也可以稱作哇莎比真正的芥末

芥末是由芥菜的種子磨成粉，在加水、鹽巴或其他香料混合製成的調味料，顏色多為土黃色，形式則有芥末子醬、西洋芥茉醬等。芥末跟山葵一樣有強烈刺鼻的辣味，多用來搭配西式料理，如牛排、熱狗等。

►推薦食譜：蜂蜜芥茉醬[1]

愛吃日式料理可能會買市售的山葵粉回家調成山葵醬，卻發現總是調不出那股嗆辣感，甚至還會變苦？

利用乾燥山葵粉調合成山葵醬時，為了刺激山葵天然的嗆味，最好用攝氏40度的溫水拌攪，才能恰好活化山葵天然的嗆辣味。

用一般冷開水拌攪，因為水溫低無法讓山葵粉醒化，導致入口...