酒麴酵素 | 食品添加物合法業者資訊網

將蒸熟的黃豆碾碎，把米麴混入黃豆中。加入食鹽水(總重量10%的食鹽濃於適量的開水中)，請留少許的食鹽水用以封甕。

甜酒麴 [102340][1] 原料比例圓糯米10斤、甜酒麴1.7兩。準備材料發酵桶、溫度計、乾淨布（棉被）。製作方法一、將糯米洗淨浸泡6 (夏) 或 8 (冬) 小時後將糯米以蒸籠蒸至全熟。二、將蒸熟之糯米飯攤散待其溫冷。三、將溫冷之糯米飯以清水洗淨搓散，再將水份瀝乾與甜酒麴共同置入陶缸內攪拌均勻即將陶瓷　　缸以棉被包裹保溫，待其自然發酵。四、此時必須將桶放置於乾燥陰涼通風處所避免陽光直射。五、如天候過冷發酵期將視發酵情形酌量加長一般約7~10日即可食用。附記一、發酵期間不須另外加水及攪拌約3日左右米飯會呈潮濕軟化現象，此時稱為來釀。二、在糖化期間內發酵氣味會吸引蚊蠅侵入檢視必需特別注意衛生。三、發酵末期糯米飯會逐漸萎縮上層部份如會呈現橘黃色或紅色，可用湯匙刮除。四、或於發酵期間內注意將未浸泡至酒釀的上層部份以湯匙輕壓使其勿與空氣直接接觸即可。 Ps. 甜酒麴與一般酒麴其原物料菌種有些微差異，甜酒麴以將熟澱...

【酒麴哪裡買中壢】[錦池]甜酒麴,甜酒釀麴 | 食品添加物合法業者資訊網

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酒麴哪裡買中壢 | 食品添加物合法業者資訊網

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中壢哪裡有賣酒釀呢？ | 食品添加物合法業者資訊網

購買人次26. 小米酒麴‧250元/包‧一包10 ... 熟飯攤涼約35度C（溫度太高酒麴無效）加入小米酒麴1粒，拌均放入發酵桶發酵（輕壓平），將容器密封。, 松鶴牌上海酒餅丸甜酒釀 ... Read More

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甜酒麴- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網

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有人知道中壢哪裡有賣酒釀嗎？找了好久都找不到！ ... 中真市場裡面有家米干店做ㄉ很好吃說 ... 忠貞市場在哪邊？龍東路上嗎？現在還有開嗎？ Read More

想要請問一下～～中壢哪裡有賣酒釀湯圓 | 食品添加物合法業者資訊網

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老字號道地眷村傳統美食~＊~頂級養生甜酒釀系列產品專賣店 | 食品添加物合法業者資訊網

我的父母親住在中壢區內壢的眷村---【自立新村】，從西元1990年起開始賣 ... 這次家鄉親人知道父親愛吃酒釀，為解鄉愁特地送我們一堆可以吃上好幾年的上等酒麴。 Read More

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