寒冬驅寒暖身必備良品－嘉義瑞里阿伯的手作黃金黑糖 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年11月4日—松齋民宿阿美和老公的手作黃金黑糖（瑞里在地取名香糖），是每年寒冬驅...認識他們賢伉儷十多年，上山喝茶、小酌找阿伯－陳健民，吃飯、買黑糖找歐 ...

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松齋民宿阿美和老公的手作黃金黑糖（瑞里在地取名香糖），是每年寒冬驅寒暖身必備良品。（圖片來源/好農雜誌提供）

提到大導演李安，印象最深刻的武俠電影臥虎藏龍，其中男女主角在孟宗竹林比劍的畫面更是經典。當年阿里山國家風景區管理處鍾福松處長搭上電影熱潮，以「武俠瑞太」為名，行銷嘉義縣梅山鄉瑞里、瑞峰、太和三個山村。武俠瑞太除了孟宗竹林、高山茶園，更有峭壁峽谷、溪流瀑布、螢火蟲莊等豐富的遊憩資源，一一被收錄在旅遊指南，成為許多遊客的記憶印象。

其中有一味梅茶喝咖啡－松齋民宿阿美和老公的手作黃金黑糖（瑞里在地取名香糖），是每年寒冬驅寒暖身必備良品。

認識他們賢伉儷十多年，上山喝茶、小酌找阿伯－陳健民，吃飯、買黑糖找歐桑－賴春美，因為瞭解黃金黑糖整個生產過程，心中覺得它是很棒的特色產品，因為種甘蔗的地小，產量有限，每年只能先預約且限量購得，反正農曆年前就搶購一空，心想沒必要報導，那知道今年許多的平面媒體、名作家不約而同紛紛直奔手工黑糖產地推出專題報導，遍尋雜誌內容竟然找不到熟悉的瑞里，輸人不輸陣，秉著不道人之短，要說好友之長，加上朋友也紛紛詢問好農雜誌是否可以代為購買，剛好農曆年前是製作黑糖旺季，趕忙回到瑞里，現場直擊甘蔗汁熬成糖的甜蜜時光。

我很喜歡松齋民宿保存的老式通舖，和我小時候睡的床一樣，有童年的味道，山上的空氣好，容易睡飽精神好！一大清早天氣晴，老天指示可以開工，陳健民阿伯種植的甘蔗是310品種，海拔一千一百公尺不噴藥，僅施放有機肥，甘蔗成長慢、較瘦長，榨的甘蔗汁少但是熬出的黑糖品質真的好。

製糖工作從榨汁開始，蔗渣回收製成堆肥，蔗汁先過瀘後熬煮、蔗汁沸騰再次過瀘。時間流逝，糖汁濃縮，歐桑攪拌，阿伯試糖，試糖這招第一次目睹，阿伯好像練過鐵沙掌，直接把手指伸入鍋中捉取滾沸的糖，放入清水凝固判定，一試再試，最後阿伯將糖漿倒入平盤、歐桑接手推動金黃糖漿好像書法行草，約莫十分鐘不需任何添加物，糖漿自然凝固，打包前，拾起一粒放進嘴裡，這就是簡單的即時幸福。

從旁記錄整個製糖過程，發現阿伯和歐桑沒有操作手冊、筆記數據，靠的是多年經驗與分工合作。製糖從早到晚一鍋接著一鍋、吃飯有一頓沒一頓，早餐歐桑還是為我們準備了讓我懷念的古早味，苦茶油麵線...