【火燒柑其實是美味極品！？】柑橘怎麼挑選、保存帶你一次 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月6日—柑橘會隨著產季轉色，甜度愈來愈高。依照台灣各產地溫度變化，最早出產的是青皮椪柑，一般果肉酸度偏高，有些人特別鍾愛這種橘香酸味， ...
你有吃過火燒柑嗎？「火燒柑」其實不是一個品種，而是一種現象，表皮有著像被火吻過的黝黑色澤，看起來有瑕疵、賣相不佳，但其實它吃起來可能更加美味！看完這篇帶你搞懂柑橘該怎麼挑、怎麼保存才正確！
火燒柑有兩種？ 大家常聽到的火燒柑其實可細分兩種：一個日燒、一個火燒，兩者其實從外觀上面就看得出差別，造成的影響更是大不相同。一種是受烈日灼傷，可能造成農損災情，另一種則是果皮有病蟲害，但不影響果肉風味，甚至更為甜美！
▲柑橘表皮黑黑的，卻可能是美味極品！ 日照曬傷的火燒柑（日燒果） 受氣候環境影響，在烈日陽光照射、雨水少的情況下，許多果物都要另外靠人工加水灌溉或施藥補救，但有時仍不敵強烈日曬，柑橘的青綠果皮一處被曬成焦黃，就會變得乾而沒水份，無法再販售造成農損災情。果實賣相不佳，吃起來也乾癟無味無法銷售，這種日燒現象傳出的災情，就是所謂的「日燒果」，常見在夏秋之際的椪柑、茂谷柑、金桔等柑橘類。
▲圖片來源：網路圖片
銹蜱叮咬的火燒柑（黑柑） 「火燒柑」顧名思義有著被火吻過似的黝黑粗糙表皮，許多人因為這個名字，以為它是受到日照而曬傷，事實上，這是細小的「銹蜱」蟎類刺吸造成的黥面。農友跟我們分享，由於柑橘果皮含有豐富的精油，銹蟎的成蟎、若蟎和幼蟎以刺吸式口器刺入果實和葉片吸取汁液，導致果皮的油細胞被破壞，溢出的油質被氧化，才造成果皮變色，由褐色轉為黑褐色，如煙燻過一樣，也被稱為「油皮柑」。
在高溫高溼的台灣，任何時候都有「銹蜱」的蹤跡，一年四季輪番攻擊各式柑橘，檸檬遇刺就會長出白色硬皮，文旦被叮咬就會流下棕色淚痕，柳丁、橘子則會燒出炭黑斑紋，所以又稱「黑柑」。
▲黑柑 火燒柑引起的病蟲害雖衝擊產量、衝擊賣相，但其實並不影響果肉的品質，因為噴比較少的農藥，反而是對大地友善的橘子，雖然外表難看，但我們是吃果肉，這皮薄多汁香甜味足的表現，比起它其貌不揚的外表，實在令人驚豔。火燒柑外表雖看似醜陋，內心卻十分...
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