自製鮮磨五香粉【萬用辛香調料】 Homemade Five Spice ... | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月22日—自從有了小型的研磨機後，肥丁很少買打磨好的Ground香料，選購時會挑完整顆粒或帶殼的。熊貓先生在外地公幹帶回一些當地特產的香料，有一次去杜拜帶回來的 ...

外面買的五香粉雖然很方便，不過香料研磨後香味會流失，廠商為了防潮防結塊，也不知有沒有加入抗凝固的添加物。自從有了小型的研磨機後，肥丁很少買打磨好的 Ground香料，選購時會挑完整顆粒或帶殼的。熊貓先生在外地公幹帶回一些當地特產的香料，有一次去杜拜帶回來的連殼肉豆蔻，一大鍋滷肉燥一顆就夠香。熊貓先生的朋友就時常取笑他「人家老公去公幹跑名店，你卻老是跑巿場」。

醃肉、炒菜、燒烤、做醬料，或與混合鹽做成沾料，磨成粉末比較便利。不過辛香料的用法也不一定是磨成粉最好，做一些滷、燉、燜的菜餚，如鼓油雞、貴妃雞、滷肉燥等，肥丁喜歡整顆放進去湯汁裡熬。由於自己體質屬中醫說的「陰虛」，大部份香料屬於「熱補」的食材，多吃容易上火。香料愈新鮮氣味愈濃郁，少量已達到預期效果。

五香粉 Five Spice Powder 名稱源於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡，但其實並不局限於五種香料，香料的種類愈少，某一種香味就會較為凸顯，重類多了，互相平衡，反而會獲得更和諧的味道。

別看肥丁每次寫食譜都仔細記錄份量和步驟，有時候太忙，香料是隨手亂抓，之後再憑記憶寫回來。每種香料有自己獨特的味道，如你鐘情於某種香味，份量可以配多一點，每次不用做很多，太約在 1 至 2 個菜式用完，下次就可以嘗試新的配搭，加加減減，慢慢找出自己喜歡的口味。搭配不同的食材，肥丁喜歡做一些調整。 以下這個配方，是以五香粉常見的基本辛香料，為製作「土匪雞翅」調配的，如想要更為複雜的配方，還可以加入乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

材料