乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與料理方式 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月15日—【料理】令人魂牽夢縈的義大利經典食材|乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與...我到西西里島旅行時,也曾看過店家將莫札瑞拉起司切片夾入法式長棍麵包 ...
義大利酪農業非常發達,起司種類非常多,超市一次排開,我總是看到眼花撩亂,此外每家超市進的起司也不同,所以我有時會這家超市買A起司、另一家超市買B起司。其中,我最喜歡的是「莫札瑞拉起司」,在義大利最常見的是「乳牛莫札瑞拉起司」與「水牛莫札瑞拉起司」。
莫札瑞拉起司起源於12世紀,據說當時的人在製作起司時,不小心凝乳掉進熱水桶,形成今日美味的莫札瑞拉起司。而發源地在義大利南部拿波里所屬的大區—坎帕尼亞(Campania),這裡的水牛生產的牛乳製作而成,其莫札瑞拉起司雖然較為柔軟、奶香味濃郁、味道很棒,但產量不多、價格太高,後來其他地區改用一般乳牛製作。
乳牛莫札瑞拉起司介紹 Fior di Latte Mozzarella
大家所說的莫札瑞拉起司多半是指乳牛莫札瑞拉起司(Fior di Latte Mozzarella),師傅將起司從乳水中分離出來後做成球狀,如女生拳頭這麼大,約莫125~150克,並放置在鹽水中,以確保其新鮮度。做好就能馬上吃,新鮮的起司最常保存7天。而台灣常見的長條狀或圓筒狀(多為真空包裝),是屬於濾掉多餘水分,製作成口感較為軟Q的莫札瑞拉起司,保存的時間也比較長。
莫札瑞拉起司營養成分高、易消化,且脂肪量也不高,加上義大利乳牛莫札瑞拉起司超便宜,一大顆125克為0.75~1.99歐,價格也決定了品質,我們幾乎每週都會買來吃,吃到會上癮,連煎櫛瓜都要配莫札瑞拉起司,所以回台灣特別想念這一味。
乳牛莫札瑞拉起司料理方式
乳牛莫札瑞拉起司吃法有兩種:冷吃、熱吃。單吃或是再配酸豆味道就很不錯
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