乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與料理方式 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月15日—【料理】令人魂牽夢縈的義大利經典食材｜乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與...我到西西里島旅行時，也曾看過店家將莫札瑞拉起司切片夾入法式長棍麵包 ...

義大利酪農業非常發達，起司種類非常多，超市一次排開，我總是看到眼花撩亂，此外每家超市進的起司也不同，所以我有時會這家超市買Ａ起司、另一家超市買Ｂ起司。其中，我最喜歡的是「莫札瑞拉起司」，在義大利最常見的是「乳牛莫札瑞拉起司」與「水牛莫札瑞拉起司」。

莫札瑞拉起司起源於12世紀，據說當時的人在製作起司時，不小心凝乳掉進熱水桶，形成今日美味的莫札瑞拉起司。而發源地在義大利南部拿波里所屬的大區—坎帕尼亞(Campania)，這裡的水牛生產的牛乳製作而成，其莫札瑞拉起司雖然較為柔軟、奶香味濃郁、味道很棒，但產量不多、價格太高，後來其他地區改用一般乳牛製作。

大家所說的莫札瑞拉起司多半是指乳牛莫札瑞拉起司(Fior di Latte Mozzarella)，師傅將起司從乳水中分離出來後做成球狀，如女生拳頭這麼大，約莫125~150克，並放置在鹽水中，以確保其新鮮度。做好就能馬上吃，新鮮的起司最常保存7天。而台灣常見的長條狀或圓筒狀(多為真空包裝)，是屬於濾掉多餘水分，製作成口感較為軟Ｑ的莫札瑞拉起司，保存的時間也比較長。

莫札瑞拉起司營養成分高、易消化，且脂肪量也不高，加上義大利乳牛莫札瑞拉起司超便宜，一大顆125克為0.75~1.99歐，價格也決定了品質，我們幾乎每週都會買來吃，吃到會上癮，連煎櫛瓜都要配莫札瑞拉起司，所以回台灣特別想念這一味。

乳牛莫札瑞拉起司吃法有兩種：冷吃、熱吃。單吃或是再配酸豆味道就很不錯

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