研究：每天4份起司有助保護心血管營養師提醒3種人要少吃 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月5日—陳俊成也說，如果吃進磷過多的起司，會使血液形成高磷，人體便會從儲存鈣最多的骨骼或牙齒溶出鈣，以維持血液中磷的平衡，因此，長期大量攝取高磷食物，會 ...

出處／康健雜誌

文／吳孟瑤　圖／pixabay

你也是起司愛好者嗎？有國外研究指出，吃起司可能可以避免高鈉飲食對心血管的傷害，是真的嗎？如果是，又該怎麼吃？

常聽人說「不要吃太鹹，對身體不好」，原因在於高鈉飲食，容易導致心血管功能障礙，增加疾病風險。但今（2019）年一項刊登於《營養學期刊（The Journal of Nutrition）》的研究指出，成年人若每天能攝取4份起司（約170克），可能可以避免高鈉飲食對心血管的傷害。

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該研究招募了11名沒有鈉鹽敏感性高血壓的成年人進行試驗。每個人須連續8天遵循4種不同的飲食方式，分別為低鈉無乳製品飲食、低鈉加起司飲食、高鈉無乳製品飲食及高鈉加起司飲食。

研究人員發現，在攝取1星期的高鈉無乳製品飲食後，受試者的血管功能退化程度，相當於一種典型心血管疾病高風險族群的水平；不過在高鈉並攝取起司的組別中，卻沒有類似的血管退化現象，研究人員推測，這可能與起司中天然存在的抗氧化劑，有助保護心血管有關。

（研究發現，起司中天然存在的抗氧化劑，可能有助保護心血管。圖片來源：pixabay）

針對此研究，郵政醫院營養師黃淑惠表示，由於研究的時間與樣本數皆不是相當充足，而且研究結果也不知道是否與飲食中的其他營養素有關，因此她建議，雖然可當成飲食參考，但也不要本末倒置，例如不控制飲食中鈉的攝取量，以為多吃起司就能降低傷害風險等等，建議還是要控制在每日建議的食用量範圍中（奶製品一天1.5～2份，約2～3片起司）。

不過，起司始終是不少人喜愛的美食，其高鈣的營養價值也對身體有益，那麼吃起司時，還可以注意那些事情？

市售的起司，大致可分為天然與再製兩種，文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，天然起司...