100%純生米做麵包，不思議鬆軟口感！無麩質必學100% Rice ... | 食品添加物合法業者資訊網

洗米後加入食譜份量外的清水（超過米的高度），浸泡至少2小時，夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題（中途可換水）。2.模具內鋪上烘焙紙，將泡水的米徹底瀝乾水 ...

自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，但這又是一條漫長的實驗道路，一直沒有時間來研究，直到今天過年期間，看到日本節目的分享，引起我極大的興趣和動力，找了一下相關書籍，大部份的米麵包都有添加麵粉來增加調整口感，或是用不太便宜的大米預拌粉（添加物還蠻多的），少數用純米製作的做法，決定試試用純生米來製造看看。 運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！ 模具我用18.5×8.5×6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！ 麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。 如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬還是窄口的模具。 如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。 做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。

生米170克（泡水後約223-226克） 奶油或液態油20克 楓糖漿或蜂蜜12克 鹽3克 即溶速發酵母3克 清水110克 👉使用[18.5×8.5×6（公分）磅蛋...