泡打粉是什麼？破解4個發粉的常見迷思 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月29日—發粉的作用可以增加食物整體蓬鬆度，口感加分有彈性;美化外觀，讓食品表面有光澤賣相更完美，經常用於烘焙類食品，像是麵包、西式糕點、法式餅乾、饅頭、 ...

近幾年烘焙產業有越來越多新鮮人加入，尤其當傳統烘焙業結合年輕人創新想法和網路行銷包裝後，成功打造出不少網美咖啡店、文青麵包店，到底這些外面賣的甜點美食都是怎麼製作的？為什麼總是特別好吃？有沒有添加不健康的原料？今天我們要和大家介紹在烘焙業中最常使用到的食品材料「泡打粉」，一次解決大家的所有疑問，讓我們繼續看下去吧！  

泡打粉就是俗稱的發粉，一種使用在食物上面的膨鬆劑，通常分為2種類型，一種是含鋁泡打粉，另一種是無鋁泡打粉。發粉的作用可以增加食物整體蓬鬆度，口感加分有彈性;美化外觀，讓食品表面有光澤賣相更完美，經常用於烘焙類食品，像是麵包、西式糕點、法式餅乾、饅頭、包子等，也因為泡打粉比起同類的酵母粉可以在最短時間快速發酵，幫助節省製作過程中所花費的成本及時間，是許多烘焙業者最常使用的膨鬆劑選擇。  

泡打粉使用方法很簡單，以製作蛋糕、甜點來說，先將需要使用的麵粉放入空盆，再依照使用的麵粉重量計算，平均約2-５%的比例加入發粉，接著加入清水，並將發粉和麵粉均勻的攪拌融合在一起，最後揉成完美的麵團後靜置一段時間等待麵團發酵，當麵團中出現一些小氣孔就代表發酵完成，這時候就可以進行蒸、烘、烤、煎等步驟。市面上的泡打粉選擇多，建議大家要選擇有雙重反應發粉，像是我們的無鋁泡打粉是經精心調配而成的雙重反應發粉，在低溫時產氣少，加溫後產氣逐漸加大；在烘焙前置過程加上它可以縮短製程，有效降低成本，並提高成品成功率！

很多人看完泡打粉主要用途後，可能會覺得這種讓食物變好吃的原料一定不健康，因為穩定烘焙品質一定添加了很多化學成分，會有這個迷思主要是因為市面上常見的發粉分成2種，一種是含有明礬和銨明礬成分的含鋁泡打粉，雖然發酵速度快，但根據醫學研究指出「鋁」容易造成我們人體有骨質疏鬆、心血管疾病、老年癡呆等症狀，長期下來對於我們人體有相當程度的危害;另一種鹼性無鋁泡打粉，不含以上化學成分，以澱...