從可可到巧克力的旅程 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年8月21日—巧克力的原料來自於可可樹上的可可果。...的熱溫散掉(發酵時溫度會上升到45~47°C,這樣的環境可使可可豆失去發芽的能力)。...了,依加入不同比例的可可脂、可可粉、糖及其他香料等,就能調配出特有風味的巧克力。
1. 可可豆採收
加入祕魯公平貿易合作社的可可農民Benieno,取得較好的種苗以及技術上的協助,讓可可的收成越來越好 (閱讀更多:雨林裡的巧克力夢工廠[1])
2. 發酵
( 圖片來源[2] )
3.乾燥
( 圖片來源[3] )
4.烘焙
( 圖片來源[4] )
5.碾碎及去殼
左邊是可可外殼,右邊是可可碎粒( 圖片來源[5] )
6.研磨及精煉
( 圖片來源[6] )
【生態綠】秘魯可可組(可可粉+純黑巧克力+可可豆碎)[7]
了解巧克力的製程後就會發現,雖然可可本身...
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