黃肉和紅肉柳丁，是不一樣的喔！ | 食品添加物合法業者資訊網

2008年12月16日—紅肉柳丁應該算是血橙的一種，但是在國外，血橙是栽培於緯度較高的區域，越冷顏色越呈血紅（因為其果肉帶花青素呈紅色）所以才這樣命名。在比較冷的區域， ...

今年昌輝家有紅肉柳丁也有傳統的黃肉柳丁，其中紅肉的部分只有供應給主婦聯盟合作社的朋友。前陣子有朋友在合作社買到紅肉柳丁，但是她不知道那跟黃肉柳丁之不同，所以在吃下去的那剎那，感到很多的疑問，也趁這個機會跟大家分享一下。

不論是黃肉或紅肉柳丁，都是芸香科柑橘屬其中的「甜橙」品種之一，甜橙有很多品種，依果實型態分為一般甜橙(瓦崙西亞、柳橙、錦橙等)、血橙(紅肉柳丁算是其中的一小分枝)、臍橙、無酸橙等四大類。

瓦崙西亞就是我們常在超市見到的那種從美國進口的「香吉士」，其實「香吉士」不是一個品種，而是一個品牌與公司的名稱，但是因為整個加州的瓦倫西亞幾乎都是交給這家公司來集體銷售，所以他的品牌名稱遠比品種名稱還出名。台灣也有種一點瓦倫西亞，主要產地在台東，產收季節比較晚，約在3月份左右。

我們過去習慣吃的黃肉柳丁，屬於一般甜橙，大約在1930年由廣東引進台灣，在1980年代之後，全島大規模的將水田轉成旱作後，耕作面積大幅增加，成為台灣秋、冬季後產量最豐的果樹。完全黃熟的柳丁糖度約在12-13度，榨汁率約有45％，酸度比瓦倫西亞低，對外國人來說，是風味比較清淡的水果，但是很適合台灣人不喜歡酸的口味，所以栽種量很大。

紅肉柳丁應該算是血橙的一種，但是在國外，血橙是栽培於緯度較高的區域，越冷顏色越呈血紅（因為其果肉帶花青素呈紅色）所以才這樣命名。在比較冷的區域，他是很有滋味的水果，但是引進台灣後，因為我們算是亞熱帶國家，所以種出來的紅肉柳丁水分很多，糖份不少，但是幾乎無酸，相較於黃肉柳丁，紅肉柳丁幾乎可說毫無酸度可言。所以也有人稱之為「阿婆柑」，就是說怕酸的老人家也敢吃。

因此，重點來了，溪底遙的黃肉柳丁，糖酸比通常比一般柳丁高，喜歡的朋友覺得滋味比較豐富，怕酸的朋友就會覺得比較酸。因此，喜歡吃溪底遙黃肉柳丁的朋友，不小心買到紅肉柳丁之後，就會覺得差異很大，因為對水果的期待不一樣.

明年，我們會請主婦聯盟合作社的朋友，特別把紅肉柳丁標示清楚一些，免得大家不小心買錯了，不喜歡吃酸的朋友，可以考慮買紅肉柳丁，喜歡味道濃烈一些的朋友，請考慮支持黃肉柳丁，拜...