進補、燉湯超養生！「花膠」泡發處理3 撇步！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月21日—花膠處理3步驟·香菇泡發後切塊，薑切片，取出浸軟的花膠，切成小段。·雞肉塊放入滾水中汆燙，濾去血水後洗淨備用。·湯鍋依序放入雞塊，花膠，薑片， ...

花膠是極其珍貴的養生食材，也是宮廷進補的聖品，逢年過節時，為了犒勞一整年的辛苦，常常會燉一鍋奶白香濃的花膠雞，滋養身心。許多人都不知道怎麼處理它，其實方法很簡單。

花膠是由大型海魚的魚鰾製煉而成的乳白色膠狀食材，是傳統上極為名貴的進補聖品，屬於海味的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」，一般會搭配魚肉類一起燉湯，帶來溫潤甘醇的風味，使湯頭香濃，品質好的花膠也可以切段拌炒入菜。

將花膠泡在冷水中，放入冰箱冷藏，視大小浸泡約24～48小時直到充分軟化，可用手彎曲。

花膠泡軟後，備一鍋滾水（可醃過食材的水量），倒入1杯米酒，轉文火，放入花膠，略煮兩分鐘。

花膠不可以用大火長時間燙煮，會使膠質流失。

關火，將花膠撈出，放入冷水中降溫，可冷藏備用，或直接依需求切成塊狀、段狀料理。

學會如何處理花膠後，可以在家煮一鍋經典的養生料理──花膠雞湯，天寒時滋補身體非常好喔！

香菇泡發後切塊，薑切片，取出浸軟的花膠，切成小段。

雞肉塊放入滾水中汆燙，濾去血水後洗淨備用。

湯鍋依序放入雞塊，花膠，薑片，香菇及泡發時的香菇水，加水蓋過食材，大火燉煮。

水滾後，加入少許米酒提味，上蓋，轉小火慢燉約25分鐘。...