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2019年10月12日—在家自製肉乾有兩種方式一種是用高溫使用烤箱（注意不要烤焦）另一種屬於低溫使用市售的食物乾燥機（我們就不探討品牌大家可以選擇適合自己的）

最近 不少朋友私訊對自製肉乾有興趣 這邊整理了一些跟製作肉乾相關的資訊提供給大家  

在家自製肉乾有兩種方式 一種是用高溫 使用烤箱（注意不要烤焦） 另一種屬於低溫  使用市售的食物乾燥機 （我們就不探討品牌 大家可以選擇適合自己的）

不管是用哪種方式或是工具 整理了幾個重點給各位 偶爾親自動手做零食也是蠻有趣的

重點1.注意肉品『油脂』 選用低脂肪的部位或是盡量去除油脂 原因在於 脂肪容易氧化和酸敗 為了保存上的方便 去油脂這個動作會讓烘好的肉肉更容易保存

重點2.『溫度』的控制 製作肉品最少需在70度以上的溫度才能有效摧毀會致病細菌 太低的溫度會使細菌滋生 但別擔心 只要高於70度以上就可不必擔憂囉

（烤箱溫度基本上都超過70度 使用食物乾燥機的朋友在注意一下設定）

（溫度控管的部份我們之後再來一篇深度討論）

重點3.『水分』計算 水分超過10%  青黴素和麴菌就有機會生長 通常零食一般我們都會希望可以多吃幾天 肉肉的水分比例就必須給降低再降低 不然吃壞肚子得不償失

*給個比方 雞胸肉的水分比例是72%-77% （這部分 可以上衛生署 食品營養資料庫[1]查詢）

假設拿一公斤的雞胸肉來做零食 那烘烤完後秤重的肉乾 必須低於330-380克 （看重量來算脫水率 必須將水分脫掉62%-67%）

通常我們自己操作是會再多烘烤一段時間 至少脫水率可以將至5%以內才比較安心 （原本一公斤的肉 人間蒸發只剩下兩成左右的重量😅）

大致上就是這幾項需要注意

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