紅酒配紅肉，白酒配白肉。如果顛倒搭配會怎麼樣呢？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月3日—解百納適合搭配豐盛的紐約牛排；味道較重的食物，如奶酪應該配可口的波特酒。清淡的菜品，如魚，應選擇口感細緻的葡萄酒，如霞多麗。人們經常說，紅酒配紅 ...

葡萄酒搭餐的原則中，我們常常會聽到一個說法，那就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。

紅酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配紅肉？

違反了這個準則，又會發生什麼事呢？

紅葡萄酒中或多或少帶有單寧，會帶來較緊澀的口感。

如果搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉食用，可以緩解這種澀口的感覺，而紅肉自然帶有的鹹味，也能起到柔化單寧的作用。

單寧也能緩解紅肉的油膩，並轉化出更美好的風味。

白葡萄酒的酸度較高，當遇到水產品時，可以減弱食物中的腥味，同時酸度也會變得更加柔和。

此外，白葡萄酒的口味較淡，正適合搭配味道清淡的白肉。

值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式，有明顯有別，不甜型白酒通常適合搭配水產與家禽類，甜白酒則適合搭配甜食、鵝肝或東南亞菜餚。

爲什麼紅酒不適合白肉，白酒不適合紅肉？

通常來說，由於紅酒風味較重，容易掩蓋白肉的風味，當中的單寧還會加重水產類的腥味，遇到貝類海鮮時，甚至會出現可怕的金屬味道，就像是在吃鐵鏽......

白酒較清淡，遇上味道較重的紅肉時，酒的風味就容易被食物掩蓋。

然而事無絕對，也有少數是紅酒配白肉、白酒配紅肉的成功例子。

例如以酒體較輕的紅酒（如新酒或黑皮諾）搭配白肉，或以酒體飽滿的白酒（如霞多內、賽美蓉等）來搭配紅肉。

因此，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則，並非絕對，葡萄酒的酒體和口感，才是真正的關鍵所在。

怎麼樣？現在你對葡萄酒搭配萬能準則，有了新的認識吧？

那麼，來上一杯吧......

附：長期堅持原創不易，如果文章引起大家共鳴，請大...