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唔使排隊搶!教你自製朱古力流心冰皮月餅 https://bit.ly/3bWSeBy[1]
00:00 朱古力流水冰皮月餅 材料: 流心 — @5克, 約16粒 (A)材料 重量(g) 1 煉奶 (鷹嘜) 40 2 唂咕粉(Valrhona) 14 3 淡忌廉 30 4 鮮奶 5~10
【作法】 1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後,再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊,像牙膏的軟度。 ※材料要雪過,混合完即時便知道流動效果※ 2) 鮮奶小量加入,調稀朱古力糊,像剛溶的軟雪糕就可以,不用全部加入。 3) 裝入唧袋,在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克),每張紙唧4粒,方便小量使用避免融化。 4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—:@20克, 約16粒 (B) 材料 重量(g) 1 無糖白豆蓉 220 2 淡忌廉 50 3 原蔗糖raw sugar 50 4 唂咕粉(Valrhona) 8 5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒 冰皮材料 重量(g) 1 糯米粉 35 2 粘米粉 35 3 低筋粉 15 4 唂咕粉(Valrhona) 8 5 砂糖 25 6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35 7 煉奶 (鷹嘜) 70 8 鮮奶* 180 手粉: 糕粉/熟糯米粉 40 ___ 05:40 流黃奶黃月餅 【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅 https://bit.ly/2E2ie22[2]
材料: 流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒 玫瑰露酒 適量 做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
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