調酒實驗室(4)－檸檬的使用（上） | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月4日—我聽過一種最扯的說法是，檸檬放一段時間變得黃黃的…就變成萊姆了，總之以顏色來區辨是錯誤的，但也是很常見的說法…

檸檬，萊姆傻傻分不清楚…

        檸檬與萊姆到底有什麼不同，即使到現在我還是分不清楚…上篇我將整理一些我所聽過或查到的資料，以及介紹檸檬(Lemon)與萊姆(Lime)在調酒中的運用。

千奇百怪的各種說法

經查知識+、百科全書和植物圖鑑，以及詢問數位水果攤老闆之後，我發現如果問十個人，大概就有十二種說法，這些說法我大略整理如下，還希望有沒有農藝高手或植物魔人可以幫忙檢驗這些說法。

說法一：綠色的是檸檬，黃色的是萊姆

說明：這是從顏色來判斷，不過可以確定這是錯誤的說法，事實上它的顏色是受花青素影響，且會因栽培地氣候不同而有顏色的差異。我聽過一種最扯的說法是，檸檬放一段時間變得黃黃的…就變成萊姆了，總之以顏色來區辨是錯誤的，但也是很常見的說法…

說法二：比較酸的是檸檬，比較不酸的是萊姆

說明：有人認為較甜的是萊姆，較酸的是檸檬，且外國人將萊姆當成配料，不像檸檬可以直接食用，這種說法比較貼近將萊姆製作為罐裝萊姆汁使用的作法，也就是將加工後的罐裝萊姆汁視為食物或飲料的配料。

說法三：檸檬較大，萊姆較小

說明：這種說法應該也是錯誤的，像台灣有個『東海萊姆園』，生產的萊姆（下圖左）就遠比右側兩種來得大。從果實大小來判斷確實不太準確，現在農業那麼進步，要搞大或變小果實應該都不成問題。

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