香氣不流失、鮮味更提升!2個步驟讓香菇為料理加分 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月21日—維生素D☀膳食纖維☀不論是喜歡香氣濃郁的乾香菇,或是新鮮爽脆的鮮...廖嘉音營養師表示,曬乾的香菇會產生「香菇香精」,因此用於熬湯等 ...
【早安健康編輯部】在各種料理中能帶來提味效果的香菇,可說是煮夫煮婦們家中必備也常備的好食材,不論是喜歡香氣濃郁的乾香菇,或是新鮮爽脆的鮮香菇,一年四季都能在市場、商店中見到它的蹤跡。不過,許多人也許會疑惑,究竟乾香菇與鮮香菇的營養是否一樣呢?想買到香氣與營養兼具的香菇,又有什麼秘訣呢? 鮮香菇、乾香菇,誰更好? 早安溫馨雙12 千元紅包免費送[1] 根據衛福部食藥署的「食品營養成分資料庫」,同樣重量的乾香菇幾乎所有營養都比鮮香菇高,似乎乾香菇就比較營養?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師曾於受訪時解釋,其實這是因為乾香菇去除了水分的重量,因此營養都被濃縮了,如果是泡發的乾香菇,則營養價值會與鮮香菇相似。 不過,曬乾的香菇的確也有其好處。廖嘉音營養師表示,曬乾的香菇會產生「香菇香精」,因此用於熬湯等料理時,香氣可溶於水中,增加料理風味;此外,太陽曬過的乾香菇維生素D含量也會比較高,有助於增進鈣質的吸收,幫助骨骼與牙齒的生長發育。李婉萍營養師則曾撰文分享,香菇纖維含量高,每朵鮮香菇約含有3公克膳食纖維,此外鎂、維生素B3、葉酸等營養也很豐富。不過,香菇的鉀離子含量也高,因此不建議慢性腎衰竭的患者食用或熬湯;此外吃下沒有煮熟的香菇可能引起皮膚發炎,因此也不能生吃。
營養美味香菇看這特徵就知道,鮮味香氣不流失謹記這關鍵日本馬渕醫療診所院長、內科及皮膚科醫師馬渕知子認為,香菇長大時會讓鮮味與營養減少,因此挑選較小朵的香菇為佳。另外香菇梗或菇傘的較寬的話,菇肉會較薄,美味與營養價值也比較高。
保留菇類風味的另一個重點是「不要水洗」。《發現粗食好味道2》指出,新鮮菇類若碰水會吸收水分,導致風味流失,因此購買時就要選擇外表乾淨的香菇,沾在菇類上的泥土用紙巾或乾淨的布擦掉,或是切除亦可。
《營養不流失的食材調理祕訣》一書則提到,藉由冷凍保存,可以釋出香菇中的鮮味成分,此外不解凍直接料理,也能讓鮮味提升更多。《發現粗食好味道2》書中建議,將菇類放入保鮮盒前,可以上下各墊一層紙巾幫助吸收濕氣,每兩天確認紙巾如果變濕就更換,如此約可...
鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇PK乾香菇,哪一個最營養? | 食品添加物合法業者資訊網
曬過的乾香菇補維生素D!營養師薦2種吃法 | 食品添加物合法業者資訊網
香氣不流失、鮮味更提升!2個步驟讓香菇為料理加分 | 食品添加物合法業者資訊網
直接跟農夫買 | 食品添加物合法業者資訊網
【香菇營養多,乾香菇鮮香菇,有差別嗎?】 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇營養多,乾香菇鮮香菇,有差別嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
「乾香菇vs.鮮香菇」哪種營養?專家解答它維生素D↑…煮湯要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【紫蘇香料902147KW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458071
添加物名稱:紫蘇香料902147KW;SHISOFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458071食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【丙位-十二内酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180793
添加物名稱:丙位-十二内酯;Gamma-Dodecalactone食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180793食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
【2,3-丁二酮】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202844
添加物名稱:2,3-丁二酮;Diacetyl食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202844食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型...
【百香果香料044969Z】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253513
添加物名稱:百香果香料044969Z;PASSIONFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253513食品業者登錄字號:N-170735933-0000...
【茴香腦】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291583
添加物名稱:茴香腦;1-Methoxy-4-(trans-propenyl)benzene食品添加物產品登錄碼:TFAB30000291583食品業者登錄字號:N-11290583...
【奶油香料粉902269RP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498626
添加物名稱:奶油香料粉902269RP(停用);BUTTERFL.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000498626食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【檸檬香料粉305140P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605064
添加物名稱:檸檬香料粉305140P;LEMONFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605064食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【牛肉香料 T1706093-TS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513893
添加物名稱:牛肉香料T1706093-TS;BeefFlavorT1706093-TS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513893食品業者登錄字號:N-112905831...
【玫瑰果香料901108AW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536797
添加物名稱:玫瑰果香料901108AW;ROSEHIPFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000536797食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【奶精香料 L-073249】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074942
添加物名稱:奶精香料L-073249;CREAMFLAVORL-073249食品添加物產品登錄碼:TFAB30000074942食品業者登錄字號:N-123959329-0000...
【蜂蜜香料 HEO006】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580033
添加物名稱:蜂蜜香料HEO006;HONEYFLAVORHEO006食品添加物產品登錄碼:TFAA30000580033食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0...
【咖啡香料粉-PDR.66912-2P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697795
添加物名稱:咖啡香料粉-PDR.66912-2P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000697795食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【黑糖香料BOPK004】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648511
添加物名稱:黑糖香料BOPK004;BROWNSUGARFLAVORBOPK004食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648511食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【E014030高鮮調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115643
添加物名稱:E014030高鮮調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115643食品業者登錄字號:B-153802253-00000-7添加物分類:著色...
【紅牛香料 3-186160028C】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330205
添加物名稱:紅牛香料3-186160028C;ENERGYFLAVOR3-186160028C食品添加物產品登錄碼:TFAA30000330205食品業者登錄字號:F-18955...