【烤學問】來點清爽的！烤蔬菜也好好味！ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年9月12日—【豆皮】最底層塗醬烤1分鐘即可烤豆皮時，先把層層包覆的豆皮打開，塗上烤肉醬後，再包覆回去，中火烤約30秒後，再翻面烤30秒，即可享用酥脆又入味的 ...

吃慣了大魚大肉，想來些清爽的配料中和味蕾嗎？不過烤蔬菜相當容易烤焦！各種蔬菜的火候要怎麼拿捏？時間是關鍵！

【山藥】小火慢烤，烤至金黃 將山藥切成厚1cm，再用鹽醃漬3～5分鐘，幫助入味，放在小火處，烤至表皮變金黃色，並有滲出些微黏液後翻面，再將此面烤出黏液，即可在兩面都刷上薄薄的麻油，爽口養生又開胃！

【洋蔥】烤越久越香甜 先將洋蔥插上牙籤再切片成1cm厚度，避免散掉，並放在熱度較低的文火上，每2分鐘翻面1次，烤5～10分鐘，烤越久可以讓洋蔥的辛辣味變淡，甜味提升。

【杏鮑菇】切片烤，出水後快速翻3次 將杏鮑菇切片約0.3cm厚度，放在大火處，5秒翻面1次，若是放在小火處，則10秒翻面1次，直到杏鮑菇全部出水為止，小浩的美味秘訣是在水分還沒乾掉以前，再快速翻面2～3次，即可瞬間鎖住水分，建議享用原味，也可撒上鹽提味。

【玉米筍】去頭去尾，帶外殼葉烤 將玉米筍去頭去尾，並將外殼葉「部分」拔掉，因為若全拔掉，容易呈現外面烤到沒水分，裡面卻還沒熟的狀況，所以小浩建議將處理好的玉米筍含外殼部分烤到焦掉，再剝除外殼烤約1分鐘即可食用。

【玉米】先切段，烤前用鹽水汆燙 先把玉米切段約3～5cm，用鹽水汆燙1分鐘，可增加風味，也讓玉米比較好烤熟，再放在小火處，每10秒就翻動一下，烤約3分鐘，可邊烤邊塗奶油、增加風味。

【起司蔬菜盒】先汆燙，水要蓋過食材 先將耐煮的蔬菜，例如花椰菜、紅蘿蔔等，汆燙約30秒，再倒入超市就有賣的錫箔盒中，加入可蓋滿食材的水，並依喜好加入起司及奶油，放在小火處，約烤10～15分鐘，焗烤的美味蔬菜盒即完成。

【奶油香菇】先去蒂，翻2次就好 將香菇去蒂，接著沾點奶油，放入錫箔盒用中火約烤1分鐘，過程中翻1～2次面，即可享用。不建議將錫箔紙直接包覆香菇和奶油一起烤，很容易太油、影響美味。