【咖啡專欄】淺談咖啡萃取(下) | 食品添加物合法業者資訊網

這實驗是，用濾滴式咖啡的做法，分三段把咖啡萃取出來。這麼一來我們可以知道前中後段的萃取液是什麼味道。沖煮有很多種方式，濾滴式是其中的一種 ...

2020年10月13日 — ... 大家常常在說的「前段、中段、後段」風味到底是怎麼一回事然後喝得懂、明白一杯咖啡裡面的風味哪些是屬於前中後段的風味後就能逐漸的從「把風味煮 ... Read More

2018年8月6日 — 在咖啡萃取的過程中，除了“咖啡萃取量（濃度）”是操控的變因之一，萃出的“風味”也將隨著萃取時間長短而改變。在不同階段，咖啡粉與水接觸並釋出不同的物質 ... Read More

這實驗是，用濾滴式咖啡的做法，分三段把咖啡萃取出來。這麼一來我們可以知道前中後段的萃取液是什麼味道。沖煮有很多種方式，濾滴式是其中的一種 ... Read More

2018年12月11日 — 把三壺混在一起，整體變得很是均衡，層次也豐富了起來，入口先是檸檬、佛手柑的風味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感覺，後段則是些焦糖的甜感，以及雪松、 ... Read More

手沖咖啡前段➡中段➡後段分別分萃取出什麼味道呢？在咖啡☕萃取的過程中除了咖啡萃取量（濃度）是操控的變因之一萃出的「風味」也將隨著萃取時間⏳長短而改變 ... Read More

2021年12月30日 — 被戲稱為「一刀流」的不斷水法，特性是藉著咖啡粉在濾杯中持續浸泡的過程，使得前、中、後段的風味物質不斷地被萃取出來，從而製作出均衡的口感與風味。但 ... Read More

手沖練習分享-前中後段. 咖啡. 2020年4月2日23:42. 昨天在櫥櫃深處挖到2月初的衣索比亞日曬紅河處理場，趕緊怒沖一波不知道是不是烘焙的問題還是放太久，香氣還 ... Read More

2021年1月4日 — 1 像我們測試手衝咖啡的衝煮方案時常用到分段截流式去檢驗其可行性， ... 注意的是，本次前街討論的前中後段皆是通過調試研磨萃取穩定的情況下進行的 ... Read More

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