快速歐姆蛋（原味／炒磨菇），及如何潤鍋與潤鍋後的熱油 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月18日—大蒜1瓣拍碎、蘑菇100公克切薄片、蛋2顆，潤鍋（註）之後預備備！開中火燒熱鍋子，把蘑菇和大蒜炒軟炒香，適量調味，盛出備用；用廚房 ...

這是我在2007年6月4日時寫的文章，內容如下： 中午吃我很愛的歐姆蛋（omelette），是跟一位義大利廚師學的， 蛋打散，稍加調味，鍋燒熱後加些油，把蛋汁淋到鍋裡，略微搖晃鍋子讓蛋液均勻平鋪鍋面， 趁底層成形、表面蛋液未熟，迅速用叉子（或筷子）持續從鍋邊把蛋攪拌到對面，變成半圓形即可。 盛盤後可隨意撒上喜歡的醬料或香料。

當時我還在台灣，不懂廚事，事隔六年略懂皮毛，還學會投機取巧。。。

我。。。連打蛋的碗都省下來。 大蒜1瓣拍碎、蘑菇100公克切薄片、蛋2顆，潤鍋（註）之後預備備！ 開中火燒熱鍋子，把蘑菇和大蒜炒軟炒香，適量調味，盛出備用； 用廚房紙巾把鍋面擦乾淨，以中火燒熱鍋子，加入少許油， 把蛋打入鍋裡，用炒菜鏟快速攪散，停個幾秒鐘，開始畫圈圈，待底部蛋汁略為凝結，表面尚有有流動感時，加入蘑菇，摺起來，完成！ 食用時撒上義式香[1]料[2]。（拍照動作慢，歐姆蛋乾掉，見笑了XD）

伊麗莎白大衛在《南風吹過廚房[3]》裡說： 「人人都知道，只有一種方法可以不出差錯地做出完美煎蛋捲（omelette）：自己的那一種。這說法是有道理的，通常一道成功的菜色可以透過食譜書籍或專業廚師，以各種不同的手法完成；但奇怪的是，一提到煎蛋捲的做法，專業或業餘的廚師便堅持已見，互不相讓。其實這種論戰永遠也說服不了對方，讓他們放棄堅持，改用另一種方法。」 所以呀，你若有自認超完美的歐姆蛋做法，就請固守下去，把我的歐姆蛋當成茶餘飯後笑談吧～

註：保師傅在《大廚在我家[4]》裡提到潤鍋是中華料理的基本功之一，在此詳列保師傅潤鍋法： 1、開大火，燒熱鍋子，將表面雜質燒光光，聞到乾焦的味道為止。 2、將火轉小，舀一杓冷油入鍋，迅速旋轉鍋身，令油均勻吃入鍋子的毛細孔裡。 3、將熱油倒出，便完成潤鍋程序，再重新加油，開始爆炒食材。 保師傅並說：「三步驟就把生鐵鍋、不鏽鋼鍋都變成不沾鍋。值得注意的是，潤鍋這一招，不沾鍋不能使用，因為禁不起大火空...