檳榔大常識 | 食品添加物合法業者資訊網

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檳榔的產期

檳榔的等級

檳榔的等級約分為四級:{特仔}{白肉}{紅肉}{偏版:尖仔"旱仔"翅仔"}一般而言店家多會用特仔當幼"白肉當普通"紅肉做多顆的"檳榔最貴的時候則考慮用偏版的檳榔

檳榔的大小

檳榔的大小是用分粒機依照檳榔的重量下去做區分"由大到小的排列是:(剖)(占)(西)(大大)(大中)(中)(合)(不)(外)(S)(2S)

嘉義檳榔跟屏東檳榔的不同點

嘉義檳榔初期分白肉紅肉"盛產期開始分特白紅"屏東檳榔初期為綜仔(只分大小"不分等級)盛產期開始分白肉紅肉(工會不開特仔盤)    整體來說嘉義檳榔較大顆"約比屏東的檳榔大一號"    品質的部分:屏東期白灰的用量需要多一點點"

我適合用什麼檳榔

剖(做剖半用)占(做剖半用"檳榔很貴時有店家拿來包葉)西(檳榔貴時拿來包葉)大大"大中"中"合(這四版一般都用來包葉)不"外(包葉跟包紅灰菁仔都可以)S(包紅灰菁仔或雙子星)2S(包雙子星用)      PS:每個店家的客人喜歡的大小顆要視當地情況"以上是供參考

葉子的產地跟類別

葉子的產地大致上有:{台東"南投"彰化"屏東"}    產量最大的是台東地區"    類別約分為:{大枝"小枝"大柏"小柏"散葉"}   葉子園又分為{溫室園跟黑網仔園}兩種"    PS:鮮配通一律採用台東溫室荖葉"會避免葉子酥葉或病蟲害的問題

葉子的特性跟使用

大枝葉的味道會比小枝葉來的重"柏葉的口感稍微有點黏...