大廚教你怎麼煉製蔥油,現在知道為什麼飯店的菜比家裡好吃了! | 食品添加物合法業者資訊網
大廚教你怎麼煉製蔥油,現在知道為什麼飯店的菜比家裡好吃了!·2、油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸,至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。·5、煮至起泡滾沸後即可熄火 ...
不愛吃蔥的人未必不愛蔥油,在自己沒有熬蔥油之前我都不知道自己這麼喜歡吃蔥。記得若干年前看蔡瀾寫書,說是蔥油用豬油熬最香,可是我卻完全沒有體會這其中的好,和朋友聊天,我們一致認為,吃,實在是一件太私人的事情。試過不同的油和熬到不同程度的蔥,覺得熬蔥油這件事簡單又有很多小秘訣。
食材:青蔥一把約200g、葵花油400ml、醬油350ml、糖40g、麵醬組合(1人份)、細麵條100g、蔥油醬約2大匙 做法: 1、蔥洗淨,徹底瀝幹水再風乾後切小段狀,蔥白蔥綠分開備用(蔥務必要乾燥再使用,以免入鍋後產生嘣油)。
2、油入鍋~冷油狀態先下蔥白部分小火慢炸,至蔥白炸透呈微黃褐色後撈出備用。
3、再接著原鍋放入蔥綠部分,小火慢炸並不時地攪拌一下,讓蔥綠受熱平均~炸至微焦黃色後再放入先前撈出的蔥白再一起炸片刻即可(炸蔥段的過程約需20~25分鐘)。
4、蔥油完成後再加入醬油和糖於蔥油中。
5、煮至起泡滾沸後即可熄火,待放涼後再倒入幹淨乾燥的可密封容器中冷藏。
6、上海蔥油拌面通常搭配細拉麵或雞蛋面那種細麵條,而且麵條熟度不宜太過軟爛,約9分熟即可口感較好。
7、在碗底先舀入約1.5~2大匙拌勻的蔥油醬,再加入煮熟麵條趁熱拌均勻,最後再放上些許蔥油醬裡的蔥一起吃,不要太美味呦!
内容未完结,点击第2页继续浏览 8、道地的上海蔥油醬會使用生抽(醬油)+少許的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的,加入後醬的顏色會較深,不加老抽全用一般的純釀醬油也可以。另外蔥油和醬油醬汁部分亦可分開製作各別裝罐,醬油和糖可以再加適量水煮過成甜醬油再裝罐保存,拌面時分別加入蔥油&甜醬油即可。
9、油/醬油混合一起煮的蔥油醬~ ✮油、醬油比例 1:1亦可,醬油份量過少則不宜,可自行調整。 10、油和醬油比重不同,靜置後會分離為兩層的狀態,這是自然現象,挖取蔥油醬時...
滿滿的古早味!粵式煉蔥油 | 食品添加物合法業者資訊網
簡單易儲存的【蔥油】怎麼煉?和餡兒、拌面樣樣行 | 食品添加物合法業者資訊網
煉蔥油| 蔥油拌飯| 蔥花麵| 製作 | 食品添加物合法業者資訊網
厨师长教你:“葱油”的制作方法与应用,很有质量的视频 | 食品添加物合法業者資訊網
煉蔥油 | 食品添加物合法業者資訊網
你知道怎么炼葱油吗,这么做才最正宗! | 食品添加物合法業者資訊網
蔥油拌麵(煉蔥油) | 食品添加物合法業者資訊網
煉蔥油食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
加蔥力量 | 食品添加物合法業者資訊網
大廚教你怎麼煉製蔥油,現在知道為什麼飯店的菜比家裡好吃了! | 食品添加物合法業者資訊網
【桑椹葡萄香料 12209】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434389
添加物名稱:桑椹葡萄香料12209;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434389食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態...
【煙燻香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000500912
添加物名稱:煙燻香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000500912食品業者登錄字號:N-127307616-00000-3添加物分類:型態:液狀(液...
【葡萄柚香料299742】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172952
添加物名稱:葡萄柚香料299742;NATURALGRAPEFRUITFLAVORWONF299742食品添加物產品登錄碼:TFAB30000172952食品業者登錄字號:B-...
【煙燻香料 RFL35091】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528305
添加物名稱:煙燻香料RFL35091;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000528305食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:...
【紅蔥香精ES-6727】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521128
添加物名稱:紅蔥香精ES-6727;SHALLOTFLAVOURES-6727食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521128食品業者登錄字號:B-116053122-000...
【素油蔥香精SG1678-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803
添加物名稱:素油蔥香精SG1678-T;SHALLOTFLAVOURSG1678-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000611803食品業者登錄字號:F-154058160...
【煙燻香料 SA5321】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558106
添加物名稱:煙燻香料SA5321;SMOKEFLAVOURSA5321食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558106食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1...
【煙燻香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152691
添加物名稱:煙燻香料;POWDEREDSMOKEFLAVOURING食品添加物產品登錄碼:TFAB30000152691食品業者登錄字號:A-128705654-00000-5...
【煙燻香精 JR-DP-060C-PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547485
添加物名稱:煙燻香精JR-DP-060C-PG;SMOKEFLAVORJR-DP-060C-PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547485食品業者登錄字號:H-1228...
【黑糖香精 FW81911(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342950
添加物名稱:黑糖香精FW81911(B);BROWNSUGARFLAVOURFW81911(B)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342950食品業者登錄字號:D-1127...
【香蔥油香料 KY170811】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663136
添加物名稱:香蔥油香料KY170811;SHALLOTOILFLAVORKY170811食品添加物產品登錄碼:TFAA30000663136食品業者登錄字號:A-1033191...
【起司調味粉 111R】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019681
添加物名稱:起司調味粉111R;CHEZ-TONE111R食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019681食品業者登錄字號:F-189559801-00000-8添加...
【煙燻香料 H1503231-D40】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494262
添加物名稱:煙燻香料H1503231-D40;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000494262食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【柚子香料 PML-F369】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404229
添加物名稱:柚子香料PML-F369;POMELOFLAVOURPML-F369食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404229食品業者登錄字號:A-112858226-00...
【白柚香料 92582】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535291
添加物名稱:白柚香料92582;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535291食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...