愛吃豬排？讓肉質更軟嫩3步驟，煎烤都好吃！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月5日—喜歡香煎、烘烤、酥炸，都能吃出豬排的鮮甜可口，不過要讓口感更好，...讓肉質更軟嫩3步驟，煎烤都好吃！...這些技巧讓豬小排料理更加分！

編按：軟嫩酥香的豬排，是在哪都廣受歡迎的食材，無論是台式古早味的黑胡椒豬排[1]、蒜煎豬排[2]、炸里肌豬排[3]，或是日式風格的炸豬排[4]、咖哩豬排[5]、薑燒豬排[6]，乃至西式特色的紅酒醬豬排[7]、楓糖豬排[8]，都是讓人垂涎的美味，只要點上配菜，就能營造出體面大氣的佳餚。

喜歡香煎、烘烤、酥炸，都能吃出豬排的鮮甜可口，不過要讓口感更好，可別忘了讓肉質軟嫩的小撇步！

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梅花肉、大里肌、中里肌及小里肌為豬排較常選用的部位，其中又因為大里肌可輕易分切為豬排所需的橢圓形片狀，所以最常被大家選用。  ➣推薦閱讀：子排、軟排差在哪？這些技巧讓豬小排料理更加分！[9]

但是，大里肌的肌肉纖維較為緊密，且具有大面積的筋膜，所以建議在料理豬排之前先將肉質敲鬆，以方便咀嚼。

將大里肌的白色筋膜朝上，使下刀的時候可以從質地較硬的筋膜開始切開，以形成切面完整的肉排形狀。

將大里肌的白色筋膜均勻劃開，以避免肉排遇熱收縮之後形狀捲曲。

將刀背於肉排的正背面採「井字方向」均勻敲打，以破壞肌肉纖維，使口感更為軟嫩。

本篇為了使讀者們能在家中能輕易操作，所於步驟3使用一般刀具進行示範；若家中已有專業的肉鎚，其步驟3僅需採「正背面皆均勻敲打」的方式即可。

將豬排下鍋前，記得用小撇步軟化肉質，...