愛吃豬排?讓肉質更軟嫩3步驟,煎烤都好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
![愛吃豬排?讓肉質更軟嫩3步驟,煎烤都好吃!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2019年8月5日—喜歡香煎、烘烤、酥炸,都能吃出豬排的鮮甜可口,不過要讓口感更好,...讓肉質更軟嫩3步驟,煎烤都好吃!...這些技巧讓豬小排料理更加分!
![愛吃豬排?讓肉質更軟嫩3步驟,煎烤都好吃!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
編按:軟嫩酥香的豬排,是在哪都廣受歡迎的食材,無論是台式古早味的黑胡椒豬排[1]、蒜煎豬排[2]、炸里肌豬排[3],或是日式風格的炸豬排[4]、咖哩豬排[5]、薑燒豬排[6],乃至西式特色的紅酒醬豬排[7]、楓糖豬排[8],都是讓人垂涎的美味,只要點上配菜,就能營造出體面大氣的佳餚。
喜歡香煎、烘烤、酥炸,都能吃出豬排的鮮甜可口,不過要讓口感更好,可別忘了讓肉質軟嫩的小撇步!
請繼續往下閱讀...
梅花肉、大里肌、中里肌及小里肌為豬排較常選用的部位,其中又因為大里肌可輕易分切為豬排所需的橢圓形片狀,所以最常被大家選用。 ➣推薦閱讀:子排、軟排差在哪?這些技巧讓豬小排料理更加分![9]
但是,大里肌的肌肉纖維較為緊密,且具有大面積的筋膜,所以建議在料理豬排之前先將肉質敲鬆,以方便咀嚼。
讓豬排更軟嫩3步驟將大里肌的白色筋膜朝上,使下刀的時候可以從質地較硬的筋膜開始切開,以形成切面完整的肉排形狀。
將大里肌的白色筋膜均勻劃開,以避免肉排遇熱收縮之後形狀捲曲。
將刀背於肉排的正背面採「井字方向」均勻敲打,以破壞肌肉纖維,使口感更為軟嫩。
本篇為了使讀者們能在家中能輕易操作,所於步驟3使用一般刀具進行示範;若家中已有專業的肉鎚,其步驟3僅需採「正背面皆均勻敲打」的方式即可。
將豬排下鍋前,記得用小撇步軟化肉質,...
《嫩煎豬排》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】醬香嫩煎豬排〞讓瘦肉排軟嫩的處理法分享 | 食品添加物合法業者資訊網
大廚解煎豬扒7大疑問幾時需撲粉?想肉軟嫩別漏這1步 | 食品添加物合法業者資訊網
愛吃豬排?讓肉質更軟嫩3步驟,煎烤都好吃! | 食品添加物合法業者資訊網
食譜/煎出比炸豬排更好吃的【香煎豬排】 秘訣就在醃料! | 食品添加物合法業者資訊網
香煎豬排,保證讓您吮指難忘的料理!!排骨飯就要這樣做!! | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【梅子香料 813752 TKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298848
添加物名稱:梅子香料813752TKP;PLUM813752TKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298848食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乳酸香料粉-FA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596704
添加物名稱:乳酸香料粉-FA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000596704食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:型態:粉...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597154
添加物名稱:香草香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597154食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:香草...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【芥末香料GH-5010】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198083
添加物名稱:芥末香料GH-5010;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198083食品業者登錄字號:N-153488260-00000-7添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薄荷香料 TB-77632-4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531387
添加物名稱:薄荷香料TB-77632-4;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000531387食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【牛奶香料粉ES-10PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534874
添加物名稱:牛奶香料粉ES-10PD;MILKFLAVOURPOWDERES-10PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534874食品業者登錄字號:B-11605312...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蜂蜜香料 10567/3X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361625
添加物名稱:蜂蜜香料10567/3X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000361625食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【檸檬香料粉 N-1000(HYHF-205)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544965
添加物名稱:檸檬香料粉N-1000(HYHF-205);LemonFlavourPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544965食品業者登錄字號:B-18563...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料粉-N-500-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569906
添加物名稱:椰奶香料粉-N-500-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569906食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:椰...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薄荷香料 TH-90890】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245716
添加物名稱:薄荷香料TH-90890;MintFlavorTH-90890食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245716食品業者登錄字號:A-120992859-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薄荷香料 71066(MCT)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090253
添加物名稱:薄荷香料71066(MCT);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000090253食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:薄...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【牛奶香料粉-N-1000-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586185
添加物名稱:牛奶香料粉-N-1000-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000586185食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:牛...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料粉 22316】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566723
添加物名稱:巧克力香料粉22316;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000566723食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:巧克...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料粉305599P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000724662
添加物名稱:巧克力香料粉305599P;CHOCOLATEFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000724662食品業者登錄字號:N-170735933...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【薄荷香料粉901320UP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607448
添加物名稱:薄荷香料粉901320UP;PEPPERMINTFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000607448食品業者登錄字號:N-170735933-000...