韓式與台式融合的美味！關鍵2食材調出燦爛黃金泡菜 | 食品添加物合法業者資訊網

健康食譜☀高麗菜☀【早安健康／徐茂揮、古麗麗（中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師）】黃金泡菜充滿韓式泡菜的濃郁，但也具有台灣的風味特色，是值得推薦的一個 ...

食譜

材料 高麗菜100％ 1000g 鹽2％ 20g

調味料 米醋12％ 120g（使用酸度4.5 度的米醋） 細砂糖7％ 70g 芝麻醬8％ 80g 蒜頭3％ 30g 紅蘿蔔15％ 150g 香油6％ 60g（液體請用秤的重量） 朝天椒粉1％ 10g 鹽1％ 10g

做法

(1)高麗菜蒂頭切除。

(2)並切出缺口。

(3)第一層綠葉最好捨去，剝成大片洗淨瀝乾。

(4)將菜葉用手撕成片狀，中間葉梗太厚者用刀切成兩片。

(5)裝入10台斤塑膠袋備用。塑膠袋中放入高麗菜片後，加入2%的鹽。

(6)放入紅蘿蔔絲，搖勻混合靜置半小時。

(7)至軟化後，擠壓瀝乾。不需要洗水，鹹度應剛好。

(8)料理機放入米醋、紅蘿蔔絲...