薑 | 食品添加物合法業者資訊網
薑(學名:Zingiberofficinale),原產地尚不明確,開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。...在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料,常和青葱、大蒜一同使用。
中國大陸等地的簡化字將「薑」歸併為「姜」;關於中文姓氏,請見姜姓。 維基百科中的醫療相關內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療相關的幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。薑(學名:Zingiber officinale),為薑科薑屬的植物,原產地尚不明確,開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或乾品可以作為調味品。薑經過泡製作為中藥藥材之一,也可以沖泡為草本茶。薑耕種起源於亞洲並擁有悠久歷史,目前在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
薑由白色和桃紅色的花芽開出黃色的花,由於它的美麗和對溫暖氣候的適應性,薑在亞熱帶常用於環境美化,是多年生植物,三到四英呎高。
生產趨向[編輯]印度目前佔全球薑的生產量約30%,取代中國成為最大生產國,中國是第二大生產國(約20.5%),跟隨的是印度尼西亞(約12.7%),尼泊爾(約11.5%)和奈及利亞(約10%)。
薑屬於會嚴重消耗土壤養分的作物,農業界甚至有土地種植一年薑後需休耕七年來恢復地力的說法;由於印尼,奈及利亞乃至中國大陸、台灣的薑農常採用破壞森林的掠奪式農業來開闢薑田,薑的種植在主要生產國家都產生了生態問題。
薑的根味道辛辣,在許多地方的烹飪中是重要調味品,通常切片、切絲或磨成泥使用。在亞洲料理中通常用來去腥或作為香料,常和青蔥、大蒜一同使用。在西方較常製成甜食,如薑糖、薑餅、薑餅乾等。薑也可以用在飲料中,例如薑母茶、薑汁撞奶、薑汁汽水、熱紅酒等等。
中醫認為,薑性溫。乾薑性斂,對止腹瀉療效顯著。生薑則散、降。
《本草綱目》:「元素曰:乾薑...其用有四:通心陽,一也;去臟腑沉寒痼冷,二也;發諸經之寒氣,三也;治感寒腹痛,四也。」乾薑是薑母(母薑)乾燥所製,為能守能走、溫中散寒之至藥。乾薑炒至表黑內棕黃成為炮薑,亦為守而不走、溫經止血的中藥材。
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