看不見的食安危機－改變腸道菌組成的乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網

我們每天之所食，所含之許多添加劑乃經過毒性與致癌性等安全性試驗，被美國食品...CMC）或是聚山梨醇酯80（polysorbate-80,P80）的攝取會導致小鼠腸道內的黏膜屏障 ...

食品添加劑（food additives），在二十世紀中葉以來，逐漸被大量使用在食品製造中，以提高食品品質，增加食品口感及外觀。我們每天之所食，所含之許多添加劑乃經過毒性與致癌性等安全性試驗，被美國食品藥物監督管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）歸類為「公認安全（Generally recognized as safe, GRAS）」，認為在一般情況下食入這些添加劑無害人體。雖然如此，2014 年的一項研究卻率先指出代糖（sweeteners）的攝取會透過腸道菌引起血糖代謝異常（dysglycemia）[1]，顯示過去所認為安全無虞的食品添加劑可能默默影響著我們的腸道衛生，進而左右我們的健康。

今年三月，由美國喬治亞州立大學 Andrew Gewirtz 教授所領導的團隊，更發現兩種常用於製作麵包或冰淇淋的人工食品乳化劑（emulsifiers）：羧甲基纖維素（carboxymethylcellulose, CMC）或是聚山梨醇酯 80（polysorbate-80, P80）的攝取會導致小鼠腸道內的黏膜屏障變薄，腸道共生菌也較容易侵入黏膜層 [2]。後續分析發現，CMC 或 P80 的攝取會造成腸道微生物相的組成改變，糞便內的內毒素（endotoxin）以及鞭毛蛋白（Flagellin）也有增加的趨勢，這兩種物質皆是容易引起發炎的細菌抗原，加之小鼠的腸道發炎生物標記 Lipocalin-2（LCN-2）也有顯著上升，種種實驗結果顯示 CMC 或 P80 的攝取會造成腸道輕度發炎（low-grade inflammation）。除此之外，過去曾有研究指出腸道輕度發炎與代謝疾病之間的關聯，而在攝取 CMC 或 P80 的小鼠上，的確可以觀察到肥胖和血糖代謝異常等等現象。

過去曾有假說認為，因為乳化劑具類似介面活性劑的特性，可能破壞腸道黏膜，為二十世紀中葉以後炎症性腸病（inflammatory bowel disease）個案逐...