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因葉似錦葵科的植物，又長在高山上，所以稱山葵(WASABI)。高海拔耕種，喜好寒冷且有林蔭、加上要有足夠水質流動，是個對環境挑選極嚴苛的植物。
山葵 綠色黃金
因葉似錦葵科的植物，又長在高山上，所以稱山葵(WASABI)。高海拔耕種，喜好寒冷且有林蔭、加上要有足夠水質流動，是個對環境挑選極嚴苛的植物。在日本譽為綠色黃金，是日式料理中不可或缺的主角，能夠去油解膩，促進食慾!在傳統日本文化中被視為健康食材，是一種經濟價值很高的蔬菜兼藥用植物。
山葵原產於中國、日本，又稱「山嵛菜」，屬十字花科草木植物，地下根莖細長節狀，有葉柄脫落痕跡，葉簇生，心臟形狀有長葉炳，山葵的根、莖、葉都可食用。味道強烈但具有草木清香，帶有些微甜味。
什麼!山葵要在阿里山絕跡了?
台灣的阿里山環境適宜耕種山葵。阿里山是日本人在1914年日治時代引進種植，過去耕種最鼎盛時期有700多甲，但阿里山林務管理局因為政策的改變，種植面積已從1999年的700多甲驟降為50多甲，這樣的政策考量不是山葵需求過剩或是產業價值衰微，而是政府在林業方面，對國有土地有了不同的保護政策，所以造成政府與產業需求發生衝突。
但是近幾年又因環境變遷差異大，阿里山的供應量越來越不穩定....
自產自銷 第一分道山葵耕種
1999年前，第一分道山葵店(限)公司原料取於阿里山； 2001年第一分道山葵店(限)公司將山葵種植西移至中國大陸山區，主要以外銷為主； ...生鮮山葵- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
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