铁观音 | 食品添加物合法業者資訊網

提示：此条目的主题不是血觀音。鐵觀音是烏龍茶的一種，原產於中华人民共和国福建省安溪县西坪镇。铁观音属于青茶， ...

鐵觀音（學名：Camellia sinensis var. sinensis cv. Tieguanyin）是烏龍茶的一種，原產於中國福建省安溪縣西坪鎮。鐵觀音屬於青茶，[1]且被認為是中國十大名茶之一。

鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適合製成烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶，亦有一種說法稱「鐵觀音」名稱乃乾隆皇帝所賜。在台灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定製法製成的烏龍茶，所以台灣鐵觀音茶的原料，不限定是鐵觀音品種茶樹的芽葉。

據《清水巖志》載：「清水高峰，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉」，說明安溪唐代已產茶。到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有「常樂、崇善等裡貨（指茶）賣甚多」的記載。18世紀後期安溪茶戶有了較大發展。詩人阮旻錫在《安溪茶歌》中有「安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……」之句。隨之茶區農民還選育出許多優良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優。

1990年代，安溪鐵觀音走出福建，市場拓展到中原地區。2009年時，一兩鐵觀音「茶王」價格一度超過15萬元。但由於假貨橫行，又在2011年出現「稀土門」事件，安溪鐵觀音被指稀土超標[2]。其市場份額逐年下降，安溪因此推動農業改革。2022年，「中國福建安溪鐵觀音茶文化系統」成為聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產。[3]

鐵觀音起源於福建安溪，最早是指一種茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，俗稱「紅心歪尾桃」。製成茶葉，在沖泡後，有「茶色澤烏潤、沉重似鐵」的外觀及口感，因此稱為鐵觀音[4]。

現今製成鐵觀音的原料，不限於紅心歪尾桃，來源包括了色種（奇蘭、毛蟹、梅占、八仙等）、本山、黃旦、硬枝...