蜂蜜 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年6月18日—蜂蜜會發生結晶狀況是屬於物理現象,台灣農委會苗栗區農業改良場表示,蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液,蜜蜂在釀蜜時會將蔗糖轉化為葡萄糖和果糖,而 ...
蜂蜜被譽為「液體黃金」,具有對抗發炎、提升免疫力,以及修復細胞的功效,蜂蜜療法在純天然食療法中佔一席位。拿取蜂蜜食用時,卻發現蜂蜜產生了結晶凝固現象,懷疑蜂蜜變質,甚至是買到不純的蜂蜜?
蜂蜜結晶,其實是一種自然的物理現象,蜂蜜含葡萄糖和果糖,而葡萄糖在低溫和適當水分條件下便有可能結晶,因此出現結晶時,並不代表那時假蜂蜜或劣質蜂蜜。那為什麼有些蜂蜜結晶,有些蜂蜜不會結晶?
按下圖看點解蜂蜜會發生結晶狀況?↓↓↓
蜂蜜為什麼會結晶?蜂蜜會發生結晶狀況是屬於物理現象,台灣農委會苗栗區農業改良場[1]表示,蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液,蜜蜂在釀蜜時會將蔗糖轉化為葡萄糖和果糖,而糖類其實佔蜂蜜的60~80%,在釀蜜過程中水分會慢慢降低。
當葡萄糖比例增至60%或以上並處於低溫(攝氏13度以下),而含水量低於20%時,就會會產生結晶現象,蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可以做為晶核,而葡萄糖會附著在晶核上,最後從蜂蜜中釋出而形成結晶體。
結晶後的蜂蜜其實非常適合塗抹於麵包或沖泡茶飲時添加使用。(Pass the honey/Unsplash) 哪些蜂蜜易結晶?因此葡萄糖含量較多的純蜂蜜,例如荔枝蜜、紅柴蜜以及油菜蜜等,便相對容易結晶,根據台灣農委會蜂蜜主題館的資料指出,在少量蜂蜜的基礎上,添加糖漿和香精製作而成的調和蜂蜜不會產生結晶現象。蜂蜜結晶後,應用什麽方法令蜂蜜恢復原狀?
蜂蜜結晶有什麼處理方法?(點擊下圖看清)↓↓↓
方法1:坐熱法❶於鍋內注水至蜂蜜罐開口下方的位置,將蜂蜜罐先取出。 ...
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