情人果(醃檨仔青)(芒果青)。下糖前一定要先試鹹度唷！ | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月18日—1.將青芒果削皮切半去仔，每一個芒果約切成6-8片的條狀。·2.切好的芒果條加上鹽拌勻放置3-4小時醃漬出水。·3.將醃出來的水倒掉，再用開水清洗2~3次去除 ...

材料： 青芒果10斤(6000g)、鹽6.5大匙、細砂糖(細粒冰糖)825g、檸檬汁1大匙、冷開水適量 (甜度可以依照個人喜好調整)

做法： 1.將青芒果削皮切半去仔，每一個芒果約切成6-8片的條狀。    (削好的芒果可以先泡在加了1大匙的檸檬水中一會兒避免氧化變色) 2.切好的芒果條加上鹽拌勻放置3-4小時醃漬出水。 3.將醃出來的水倒掉，再用開水清洗2~3次去除多餘鹽分，加上細砂糖(細粒冰糖)攪拌均勻，等糖完全融化就放冰箱冷藏1-2天入味。    (醃漬1天的時候就嚐嚐甜度，不甜的話就加糖繼續醃) 4.醃好的芒果青可以連湯汁放在冷凍庫中冷凍結冰。 5.吃的時候用叉子將結冰稍微搗碎即可。  知道我為什麼把檸檬汁畫顏色了嗎？腦殘的我看錯了，以為是把糖跟檸檬汁一起加進去打文章才發現，原來是泡來避免氧化的(暈倒)  

ps1.買青芒果的時候一定要確認青芒果未熟才可以做. ps2.如果芒果籽已經開始纖維化，尚可剖半的就去除內核(避免吃的時候口感差)；切不下去的就把肉剃下來(像切熟芒果一樣)，一樣可以做芒果青。 參考自：Carol的情人果 芒果青+維多利亞的情人果(醃檨仔青)[1][2]

這次做芒果青，爬了很多文章， 對於鹽的部分， Carol老師說鹽份不多所以不用另外洗，而維姐姐則是有洗，網路上還有撒鹽後直接抓醃去菁完就沖洗的方式， 而我是照Carol老師的做法，換算完的比例應該沒有錯， 但加糖醃一天後嚐味道發現，超級鹹，後來還是全部再沖洗過(浪費了那些糖呀>"<)， 所以各位朋友加糖前可以先試味道，不鹹就可以加糖醃；太鹹，就過水個兩三回，才不會變鹹鹹的芒果青

快削完所有青芒果的皮時，阿母跟我...