食用油脂衛生管理 | 食品添加物合法業者資訊網

食品業者應以消費者健康為第一考量，使用符合「食用油脂類衛生標準」之食用油脂，並應確實依據品管標準作業流程換油，酸價超過2.0之油炸油應不得再繼續使用，油質劣變 ...

行「食用油脂類衛生標準」中業已訂有銅、汞、砷、鉛等四種重 ... 胡信德工廠的廢棄回收油：(1)酸價為2.7~3.0 mg KOH/g fat，高. 於CNS 食用豬脂標準(1.3 mg KOH/g fat) ... Read More

本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。 ... 添加油脂之食品，其芥酸含量應為該食品中油脂含量之5.0％以下。 ... 使用食品添加物時，應符合食品添加物使用範圍及限量之 ... Read More

食用油脂. 化學分析. 酸價(mg KOH/g oil). 0.2 以下. △. 適用以下食用沙拉油： ... 衛生法規或是國家標準（依各類油脂之CNS 標準）有更新時，廠方應符合更新之規範。 Read More

各類油品的品質要求，可參照CNS國家標準，例如CNS 4837 N5149 食用橄欖油及橄欖粕 ... 碘價; 脂肪酸組成; 水分及揮發物; 酸價; 不皂化物; 比重; 皂化價; 過氧化價 ... Read More

2009年9月10日 — 一般民眾可能不了解什麼是酸價(Acid value：AV)？奇美醫院營養科郭常勝主任解釋，酸價是指用來測量油脂中之游離酸含量，通常以消耗一克油中 ... Read More

我們分別列出由衛福部以及CNS 針對一般油品以及苦茶油所制定的衛生與品質標準。食用油脂類衛生標準. 重金屬及芥酸之 ... 延伸閱讀：油品新鮮度指標–酸價（Acid Value). Read More

2019年6月27日 — 食品安全衛生的主管機構為衛福部，因此目前所有食用油的產品都必須符合衛福部食藥署所訂定的「食用油脂類衛生標準」。我們常常聽到有人把酸價、過 ... Read More

酸價（acid value）其定義為中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數，而其測定原理：當油脂在受熱或酸、鹼的作用發生水解反應時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及 ... Read More

食品業者應以消費者健康為第一考量，使用符合「食用油脂類衛生標準」之食用油脂，並應確實依據品管標準作業流程換油，酸價超過2.0之油炸油應不得再繼續使用，油質劣變 ... Read More

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