Q梅的做法與醃漬過程PART1 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月14日—Q梅做法：首先我媽千交代、萬交代，醃Q梅時有一個重點：就是全部過程不可以沾到水！不然的話很容易發霉，而會導致失敗。首先是梅子的挑選。

梅雨季差不多也快來臨的了吧... 在台灣五、六月份常有滯留鋒面在上空停留，而帶來綿綿不斷的陰雨。 這時候，正是梅子成熟的季節，所以又稱之為梅雨季。 而在清明節前後產的梅子（青梅約7～8分熟）， 就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子。 本來去年想要記錄阿基師阿枝師（我媽啦..呵呵！）的醃梅子過程， 也順便分享給大家對醃漬梅子有興趣的網友參考。 可是很不巧，那段時間我媽剛好腳踝骨折， 整整休息了好幾個月，所以也錯過了梅子的產季。

今年終於可以把我媽媽製做Q梅的過程給記錄下來， 好讓我媽從小所傳承的手藝分享給大家。 Q梅做法： 首先我媽千交代、萬交代，醃Q梅時有一個重點：就是全部過程不可以沾到水！ 不然的話很容易發霉，而會導致失敗。

首先是梅子的挑選。 我們的梅子都是跟固定的人買，這幾年醃漬下來品質都很不錯！ 另外梅子一定要挑青梅（另有一種青梅，外觀會有些許紅紅的也可以）， 如果是已經偏黃的梅子就不要買一定要選青梅。

接著是用鹽搓揉以及用鹽醃漬發酵步驟： 將梅子到入鐵臉盆...等容器內，準備搓揉

接著倒下粗鹽（食用鹽也可以）

鹽的份量：大約是讓梅子每顆可以充分吃到粗鹽即可

然後開始搓揉，一直到讓梅子生汁（苦水）即可。 這個過程，其實有些販買梅子的攤販， 他們都會有機器幫你攪拌，可以省略這個步驟， 不過我媽倒是很堅持全程自己手工製作。

搓揉了大約過了幾分鐘以後...漸漸的就會生汁（苦水）出來。 不過像下圖這樣還不夠，要繼續搓揉。

先看一下分別

繼續搓揉青梅

這張圖可以看出鹽和梅子的比例大約多少

很費勁 ...