剉冰必加配料！2 樣食材做出古早味【手工白粉粿】 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年7月11日—居家自製粉粿最簡單的方式，就是以市售地瓜粉（樹薯粉）混合太白粉（馬鈴薯粉）製作，比例為3：1。太白粉能增加黏度與Q度，做出的粉粿才不會水掉，可 ...

粉粿，是不少人兒時記憶中的古早味點心，獨特的Q彈口感沾上些許黑糖水或蜂蜜品嚐甜滋味，抑或拌入冰涼碎冰入口，十足消暑！悶熱的天氣宣告夏天的來臨，想吃冰涼甜品的心也蠢蠢欲動！其實阿嬤時代的好滋味－粉粿自己在家就可以動手簡單做，再也不怕衛生、添加物等疑慮。

台灣「粉」百百種，粉粿則是以澱粉為基底做成的傳統點心。早期使用純台灣地瓜粉製作粉粿，但現在市售地瓜粉多為大量進口的樹薯粉，與台灣地瓜做成的粉結構略有不同，樹薯粉做出的粉粿口感較水、不Q彈，也因此各家開始研究不同澱粉，調配出適合做粉粿的調和粉，市售「粉粿粉」就以多種澱粉調和而成。此外，市面上也可見以天然蓮藕粉為食材製作，都是為了追求粉粿原有的Q彈口感，同時兼具天然安全。

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居家自製粉粿最簡單的方式，就是以市售地瓜粉（樹薯粉）混合太白粉（馬鈴薯粉）製作，比例為3：1。太白粉能增加黏度與Q度，做出的粉粿才不會水掉，可依個人口感偏好增減太白粉量，適度調整。

另一關鍵則是火候控制，炊蒸粉粿必須全程使用中偏大的火候，利用鍋中充足的熱蒸氣炊蒸，口感才會Q彈。而剛炊蒸出爐的粉粿放涼後才可脫模，冰入冷藏隔天（約6～8小時）口感最佳，但僅能保存3天，時間太久會變硬。

建議少量做，吃多少、做多少。

傳統市場較常見無添加的白色半透明狀粉粿，以及古早味黃色粉粿，兩者皆無味道，通常伴隨著糖水或沾蜂蜜直接入口。此外，刨冰店常見、帶有甜度的黑糖粉粿則是沖入煮開的黑糖水再行炊蒸，甜度則依個人喜好增減，沾著黃豆粉入口的黑糖粉粿，也是台灣傳統甜點之一。

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