【薑薑秘密】老薑是嫩薑的阿嬤嗎?薑發芽還能吃?種薑傷地是 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年12月15日—竹薑則大多出現在料理中,涂育誠表示,竹薑較細瘦、肉色淡紅或淡黃,辛味濃而纖維多,但因為產量低且根又小又多,農民挖的時候費工,所以種植的人比較少。
天冷了,早上來杯薑茶,中午買便當夾個薑炒高麗菜,晚上下班來吃薑母鴨,飯後甜點再來碗薑汁豆花,一整天都「薑薑好」!如果買薑回來煮,嫩薑、粉薑、老薑差在哪、該吃哪個才好?買回來的薑還沒吃完就發芽,這樣還可以吃嗎?除了吃,薑也可以拿來泡腳?關於薑的種種疑惑,就讓苗栗縣薑麻園發展協會理事長涂育誠、南投名間鄉的「薑先生」謝添興,與聯合醫院中醫師吳勇璋來解答!
薑是冬日禦寒補身聖品(圖片提供/張雅雲) Q1:老薑、粉薑、嫩薑差別在哪?三者的生長天數、上市時間都不同。涂育誠說明,生長5到7個月就採收的是嫩薑,9到11個月採收的是粉薑(又稱中薑),在地下生長超過一年、地上部莖葉枯老後才採的是老薑。三種薑都是在每年一月至三月的時候種下,夏天市場上看到的是嫩薑,夏末至秋天則是粉薑上市,中秋後買到的則大多是老薑。
老薑又被稱為登臺薑或薑母,如果不吃,可以留起來當種薑。比起粉薑和嫩薑,老薑外皮粗厚、多纖維,汁少又有辣味,薑母鴨的湯頭因為老薑而更有滋味。生長 1 年的新鮮老薑外觀色澤鮮艷,冰存過的老薑則色澤較黯淡。
Q2:聽說種一次薑,土地要休息7年?種過薑的土壤需要休息,老薑、粉薑、嫩薑所需時間不同。涂育誠表示,嫩薑及粉薑採收後的土地要休息3年,老薑的地則要休息6年至9年,期間可以種植其他作物,就是不能種薑。
對此,土壤肥料專家陳興宗說明,薑的生長時間長、所累積的乾物質越多,對於氮磷鉀鎂鈣等各種元素的需求量就越大,且薑為了與其他植物競爭,會產生「毒他作用」,釋放出抑制其他植物生長的物質,因此採收後需要時間來做分解。
嫩薑和粉薑約會種植 30 公分深,老薑則會把薑母種在15至20公分深的位置,生長過程中嫩薑及粉薑會覆土一次,老薑則是多次覆土,只要薑一露出土面就要覆土。謝添興表示,由於薑的種植位置接近土表,有的薑農會在薑採收後,將深達2公尺的土壤翻耕至土表,下一年繼續耕作。陳興宗則認為,為了維持土壤的保水保肥效果,仍應讓土地適度休息。
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