茶葉種類介紹懶人包!深入淺出教你如何分辨綠茶、紅茶、烏龍茶 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月27日—總結來說,茶葉的分類,依兒茶素氧化程度,可分為不發酵的綠茶及黃茶、部分發酵茶的白茶、青茶,以及完全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。值得注意的是,由於 ...
茶葉種類怎麼分?什麼是未發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶、後發酵茶?市面上常見的綠茶、烏龍茶、紅茶是按照什麼分類標準區分?茶葉種類究竟有多少種?人家說的未發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶、後發酵茶又是什麼?本篇醫茶道便將透過淺顯易懂的方式帶你認識茶葉種類的世界。
6 大茶葉種類特色大解析!快來看看你愛喝的綠茶、紅茶、烏龍茶各屬什麼茶茶的種類,可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法等各種方法分類,例如依產季分的春、夏、秋、冬茶;依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音;依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉;或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音,而其中國際上最常見的分類方式,則是以發酵程度,也就是氧化作用多寡區分,四種發酵程度共包含了六大茶類,分別是不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶,和綠、黃、青、白、紅、黑茶,製造過程中兒茶素氧化作用越劇烈,茶湯色澤就會越趨近橙紅色,例如紅茶,因為氧化程度越高,多酚類聚合物的數量與種類就越多,如茶黃質、茶紅質,至於黑茶,其所呈現的黑褐色茶色,則是來自微生物參與的後發酵過程。總結來說,茶葉的分類,依兒茶素氧化程度,可分為不發酵的綠茶及黃茶、部分發酵茶的白茶、青茶,以及完全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。值得注意的是,由於分類的標準為製造過程,故每一種茶樹品種,都可以製造成六大茶類,只是適不適合或好不好喝,因為每種茶樹品種都有其適作性,例如阿薩姆比起作成綠茶,製成紅茶會來的更合適一些,換句話說,同一棵茶樹,用紅茶的做法就會變成紅茶,用綠茶的做法便會變成綠茶,而用烏龍茶的做法當然就成了烏龍茶。
綠茶綠茶是六大茶類中加工最少,最保留原味的茶類,特色在於透過殺青、揉捻、乾燥三道工序,迅速破壞茶葉中催化霉的活性,以制止霉性氧化,又稱為不發酵茶,其茶湯和葉底均以綠色為主調,從中國的西湖龍井,到日本的煎茶、玉露都屬綠茶的一種,台灣也有三峽龍井和碧螺春為代表。綠茶因為未經發酵,故含有非常大量的茶多酚,加上富含維生素等其他營養素,這也是為什麼大家會說喝綠茶可以延緩衰老,還可提高人體免疫力。
黃茶...
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